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Croissants : 1er essai

Depuis que j’ai réalisé ma pâte feuilletée faite maison, lorsque j’ai réalisé ma galette des rois Pommes Noisettes, je n’avais qu’une envie : essayer les croissants ! Je ne pouvais pas reprendre la même recette car pour faire des croissants il faut utiliser une pâte feuilletée levée ! Alors, pour ce premier essai, j’ai décidé de faire à nouveau confiance en Virginie, (Nani’s Kitchen).

Autant vous dire de suite : j’ai hyper galéré pour faire cette pâte ! Je l’ai réalisée au cooking avec le pétrin et je ne sais pas pourquoi mais elle était trop liquide et collante, collante incroyable ! Il m’a donc fallu ajouter pas mal de farine, c’était ça où je mettais tout à la poubelle ! J’ai fait au moins 8 tours (au lieu des 6 préconisés) car ma pâte  n’était pas terrible du tout au bout des 6. Enfin bref j’ai enfin réussi à faire une pâte qui se tenait à peu près et bien qu’étant persuadée que je n’arriverais pas à faire des croissants mangeables je suis allée jusqu’au bout !

Je dois dire que lorsque j’ai croqué dedans j’ai été vraiment mais alors vraiment surprise du résultat ! ils étaient très très bons. Ce bon goût de beurre quel plaisir ! Bon au niveau feuilletage il y a sans doute mieux mais vu ce que j’ai galéré franchement j’étais contente du résultat ! Je peux enfin dire que j’ai fait mes propres croissants !! génial !

Toutefois il va falloir que je comprenne pourquoi ma pâte était si liquide et si collante alors que j’ai fidèlement mis les proportions de Virginie à part que j’ai utilisé du beurre au lieu de margarine de feuilletage ! Cela vient-il du fait que je l’ai réalisée au robot ? j’ai pourtant vu d’autres recettes faites avec ? Alors si vous savez pourquoi, à la lecture de cette recette, n’hésitez pas à me le dire car j’ai bien l’intention de refaire ces gourmandises mais si ça pouvait être sans autant galérer ce serait super chouette !! Bien sûr ma Nani je te dis malgré tout un grand merci car le petit déjeuner était super top et comme j’ai fait congeler le reste je n’ai pas fini de me régaler !!

Croissants 1er essai 1

 La recettepour 15 croissants

Pour la détrempe

  • 365 g de Farine T 55
  • 7 gr de sel
  • 44 gr de sucre en poudre
  • 2 petits oeufs
  • 4,6 gr de levure sèche
  • 146 gr de lait

Pour le feuilletage

  • 190 gr de beurre malaxé
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure
  • La veille : 
  • Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot (sauf le beurre) muni du pétrin et mélanger à vitesse 1 jusqu’à ce que la pâte soit lisse
  • Façonner une boule, couvrir et laisser reposer au frais durant 15 minutes
  • Au bout de ce laps de temps, étaler la pâte sur le plan de travail fariné et réaliser un rectangle.
  • Mettre le beurre bien malaxé auparavant entre un film étirable, sur la 1ère moitié du rectangle de pâte.
  • Plier vers le centre avec le beurre à l’intérieur
  • Replier l’autre moitié de pâte sur la première, faire bien attention que les cotés soient bien pliés sur les bords
  • Etaler la pâte à nouveau en rectangle avec le rouleau sans appuyer trop fort au départ à cause du beurre
  • Plier à nouveau en 3.
  • Mettre le pâton dans un film étirable et placer au frais pendant 10 minutes
  • Refaire cette opération encore 2 fois et remettre au frais entre chaque tour
  • A la fin du tourrage conserver la pâte au réfrigérateur 1 nui avant l’utilisation.
  • Le lendemain :
  • Sortir la pâte du frigo et l’étaler sur un plan fariné.
  • Lorsque la pâte atteint  0,5 cm d’épaisseur réaliser une grande bande
  • Egaliser les bords avec un couteau
  • Découper  des triangles mesurant 10 cm à la base et 15 cm de hauteur.
  • Réaliser une petite entaille au milieu de la base et rouler sans appuyer
  • Les placer assez espacés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
  • Laisser lever au four chauffé à 30° pendant 30 minutes
  • Au bout de ce laps de temps monter la température du four à 180° c
  • Badigeonner les croissants avec un peu de jaune d’oeuf mélangé à du lait
  • Enfourner et laisser cuire durant 15 minutes
  • Après cuisson, laisser refroidir les croissants sur une grille

Le conseil de Gut :

Surveillez la cuisson ! les croissants doivent dorer ! En attendant de cuire la 2ème fournée. Placer la pâte au réfrigérateur

Difficulté :DifficultéDifficulté
 Croissants 1er essai 2

 

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74 Comments »

  1. oui doucement mais surement !! ça bien réduit, il reste encore de la surface à vif et curieusement c’est elle qui me fait le plus mal, car dans l’évolution normal, quand j’enlève le bandage la partie à vif est rouge vif (une inflammation normal de processus de cicatrisation), ça gonfle (normal aussi car il y a des bourgeons en dessous, les nerfs qui se reconstruise en sommes) du coup je suis à fleur de peau, dés que l’on met un doigt sur le bandage sur ce qui doit être la plaie, je saute au plafond, quand je dois mettre mon manteau pour faire une course, j’en bave mais ça va, mal mais pas au poins de tomber dans les pommes : juste maudir ah ah ah !!!!
    gros bisous
    loloche

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    • Oh ! ma Loloche ces détails me font mal au coeur ! Tu es exceptionnelle franchement ! Tu trouves encore le moyen de rire. C’est dans ces cas là que j’aimerais être une bonne fée. Un coup de baguette et tu n’aurais plus rien ! comme j’aimerais ! Mille bisous. Quel courage tu as !

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  2. rhooooooo depuis que tu t’es lancé dans la pâte feuilletée maison tu réalises de plus en plus de choses très gourmandes, j’avoue que je t’envie car j’ose pas et les croissants maison j’adorerai !!!!!!!!!!! merci de me faire rêver 🙂 hummmmmmm des croissants maison !!!! ils sont beaux en plus même si tu pensais que c’était mal parti ben noooon 🙂
    gros bisous
    loloche

    Aimé par 1 personne

    • Ils sont encore loin d’être parfaits et ils m’ont donné du mal mais ils étaient bien bons c’est déjàça ! Jen’ai pas dit mon dernier mot !! j’espère trouver LA recette qui se fera simplement et dont le résultat sera top !! Merci MaLoloche ! j’espère que tu vas bien et surtout que ça cicatrise bien ! Je t’embrasse !

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    • Oh ! oui ! c’est la raison pour laquelle j’ai décidé de chercher une nouvelle recette ! trop de galère pour faire ceux-ci !! j’y arriverais !! gros bisous ma chrystel

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    • Merci c’est gentil !! mais si tu fais ta recette au robot ne la prends pas ! ces dosages sont à priori plus pour une pâte faite à la main ! Je vais chercher pour faire une pâte plus réussie au robot !! Merci à bientôt !!

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  3. félicitation pour le courage et l’obstination !! je me serais accrochée aussi car je n’aime pas jeter !!
    La bonne nouvelle : tu as aimé « Tes croissants » ! c’est donc une réussite !! bravo
    Bonne journée , bise

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    • Merci à toi !! il n’était pas question que j’arrête !! et tu vois mon obstination a payé ! nous avons pu nous régaler avec MES croissants ! ceci je ne recommencerai pas ça à chaque fois, il faut donc que je trouve les bons dosages pour que je puisse faire une pâte plus rapidement ! Gros bisous

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  4. Toute l’admiration que j’ai pour ceux et celles qui font chocolatines, croissants, pains et brioches maison ! c’est tout un art (surtout quand en plus, c’est fait main :)) mais le must : c’est si vite mangé pour tout ce travail fourni ! Bravo ^^
    Bise ma Gut ! la prochaine fois, ils seront parfaits ! foi de Sandy ^^

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    • C’est vrai ce que tu dis ! ils sont bons donc ils partent vite alors que l’on met beaucoup de temps pour les faire ! mais si ce n’était pas comme ça on en ferais plus souvent et ce serait une cata !! beaucoup trop caloriques nos croissants pur beurre !! Pour ceux-ci j’aigaléré mais j’espère que la prochaine fois ce sera plus aisé …. je vais attendre un peu tout de même ! Gros bisous ma Sandy merci

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  5. Malgré les déboires de la pâte, le résultat semble en effet super ! Et bravo car c’est un sacré travail de faire ses croissants maison, je ne me suis pas encore lancée ! Pour un premier essai c’est impressionnant et j’aurais évidemment adoré goûté,bravo ma Gut !
    Gros bisous.

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    • merci ma Mely tu es mimi. Si je n’avais pas rencontré des problèmes avec la pâte du au fait probablement que les dosages de cette recette ne correspondaient pas à une réalisation au robot, j’aurais pu maitriser le reste sans problème. C’est vrai que c’est long mais pas compliqué ! Il faut que je me trouve le bon dosage et après ce ne sera que du bonheur ! Merci ma Mely ! je t’embrasse

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  6. Moi je les trouve très bien tes croissants ! tu dis avoir un problème avec la pâte car trop liquide ; selon certaine farine tu as besoin de plus ou moins de liquide, c’est pourquoi, j’en verse la moitié puis le reste petit à petit afin d’avoir une pâte souple et homogène tout en sachant qu’il faut dans certains cas ajouter ensuite le beurre. Généralement j’utilise une farine que j’achète dans une halle pour professionnel (en sac de 25 kg) mais dès que je prends d’autres farines, j’ai généralement besoin de moins de liquides…faut juste que tu adaptes par rapport à ce que tu as 🙂 bisous Claudine et bonne soirée !

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    • merci pour tes explications Françoise !! Je tiens absolument à faire cette pâte au robot (c’est une des raisons pour lesquelles je m’en suis fait offrir un !) j’ai très très mal aux mains et pétrir est trop difficile. Il est moins facile d’adapter les ingrédients lorsque l’on fait sa pâte au robot, plutôt qu’à la main. Il faut que je trouve le bon dosage. Après si je prends les mêmes farines et le même beurre ça faonctionnera !! Merci encore. Gros bisous

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  7. Je ne peux pas t’aider ma Claudine car je n’ai jamais fait de croissants mais j’ai eu la même mésaventure aujourd’hui avec une recette de buns au raisins secs . J’ai galéré avec la pâte à brioche alors que tous les blogs que j’ai vu n’avaient pas l’air de rencontrer ce problème .
    Du coup comme toi je vais les refaire et essayer de trouver ce qui ne va pas 😉
    En tout cas ils me donnent envie tes croissants , ils sont quand même très beaux ! Gros bisous

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    • Parfois c’est incompréhensible. Cette recette faite par Virginie était extra. Le seul changement elle l’a faite manuelle et non au robot. J’en déduis que ça vient de la. Au robot il aurait fallu moins de liquide. Merci à toi Sophie. C’Est vrai qu »au bout du compte ils étaient chouettes !! Gros bisous

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  8. Pour une première ils sont tout de même bien réussis, bravo car c’est comme même très long à faire !!! Il y a un problème normalement dans la détrempe il n’y a pas d’œuf,, a mon avis le problème vient d’ici !
    Bisous Gut

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    • J’ai repris fidèlement la recette de Virginie qui les avais super bien réussis. Elle m’a dit qu »elle avait fait sa pâte à la main ca doit venir de là. Il n’aurait pas fallu au robot de mettre autant de liquide. Bisous

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  9. Ouais c’est galère quand-même les croissants maison, mais les tiens sont superbes je trouve !
    J’en ai fais deux fois (sans robot) : Première fois ils étaient plus briochés que feuilletés, deuxième fois réussis mais ça m’avait passé l’envie d’en refaire LoL ! Ceci dit, ça va faire deux ans, alors je pourrais bien me faire une petite fournée pour voir..
    Tiens tu sais cette année j’ai trouvé du beurre de baratte pour la pâte feuilletée, et bien je l’ai super bien réussie et elle m’a vraiment parue plus facile à faire !
    Si tu veux les voir (je ne sais pas si la recette te sera utile ou pas) ils sont ici : http://www.montiroirarecettes.com/2013/05/croissants-au-beurre.html
    Des bisous !

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    • Je veux à tout prix trouver LA recette pour pouvoir les faire au robot. J’ai cru que celle de Virginie l’était et non. Le résultat n’a donc pas été le même mais ce n’est pas grave je recommencerai car c’est trop bon. Ils étaient sympa pour des premiers mais j’ai trop galéré pour obtenir une belle pâte !! Bisous merci pour le lien !

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  10. Pour une première je les trouve réussi tes croissants et je ne pense pas que j’en aurai fait autant si j’avais été à ta place et si j’avais eu un robot ! Et puis l’important c’est qu’ils étaient bons non ? Bravo Gut je suis impressionnée, bisous et bonne soirée

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    • Attends ma Lucie tu as fait bien mieux avec ton pain à effeuiller !! Plus dur que des croissants crois moi !! Merci tu es gentille. Je compte bien faire mieux !! Gros bisous

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  11. Je les trouve chouette tes croissants. Tu sais : le simple fait de changer beurre ou margarine de feuilletage change beaucoup en effet et en plus la température de la pièce joue aussi. Bisous

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    • Merci de ces conseils avisés ma chère Isabelle !! J’ai encore besoin de me perfectionner car j’ai bien l’intention d’essayer un jour tes craquelins !! Bisous merci à toi !!

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  12. Ben moi je serai déjà très contente de les réussir comme ça ! Il va falloir que je me remette à la boulange et partant de là à faire quelques viennoiseries. Mais j’ai une de ces flemme en ce moment ………..c’est terrible. Heureusement que j’ai pas mal de recettes « en stock » ça me permet de faire vivre mon blog ……à défaut de nourrir la famille ,o)))
    Bises et bonne soirée
    MIE

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    • Ça arrive mie !! Moi c’est l’inverse. En ce moment j’ai envie de tester plein de trucs !! J’ai pourtant bien mal mais ça me change les idées. Gros bisous

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  13. Coucou ma Gut, pour mon retour sur le net voilà une recette qui me fait drôlement envie ! Il y a des lustres que j’ai envie de me lancer à réaliser des croissants maison (il faut avouer que dans mon coin, ceux des boulangers alentours ne sont pas terribles du tout !). Jusqu’à maintenant je n’osais pas mais quand je vois ton résultat Pffff.. je suis scotchée !!! Je les trouve magnifiques pour une première, bien feuilletés, tout croustillants autour et fondant dedans… Je te félicite et je te fais un gros bisou.

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    • Contente de te revoir Nadia !! Un grand merci pour ton compliment !! j’ai beaucoup galéré pour obtenir ce résultat car la pâte qui doit être travaillée d’une certaine manière n’était pas comme il fallait !! un problème de dosage pour être faite en robot probablement !! Je veux donc continuer de chercher pour trouver LA pâte à faire au robot qui me conviendra parfaitement !! Le pliage n’est pas difficile par contre, il faut juste être bien précis et patient …. pour arriver enfin à les goûter !! Gros bisous à bientôt

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  14. wahouuu ils sont sublimes!! tu peux en être très très fières!et crois on ne voit absolument pas la galère que tu as pu avoir en faisant cette pâte!je suis impressionnée car moi je n’ai pas osé encore franchir ce cap de la réalisation de croissant 🙂 merci et bravo :)) bisous

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    • C’est gentil Marianne !! pourtant oui j’ai bien galéré avant d’avoir une pâte que je pouvais travailler ! Une question de dosage ! Je vais me pencher sur le problème car vu qu’ils étaient bons comme tout j’aimerais en refaire mais sans me prendre la tête autant ! A priori beaucoup la font à la main. Moi j’ai de plus en plus de mal avec mes mains je veux donc absolument faire ma pâte au robot ! Ce n’est pas le pliage qui m’a ennuyé mais la pâte. Quand j’aurais mes dosages favoris je pense qu’ensuite ce ne sera que du bonheur !! Tu devrais te lancer je t’assure ce n’est pas compliqué il faut juste avoir de la patience car le résultat prend du temps c’est tout ! Gros bisous

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  15. Et bien après tous ces efforts et rebondissements, on peut dire que tes croissants ont quand même belle allure :-)) J’imagine leur délicieuse saveur !! Préparer ses propres croissants c’est vraiment le top…. et la bonne odeur qu’il doit y avoir dans la cuisine Mmmm !!! c’est parfait pour bien commencer la journée !

    Bonne fin de journée
    A bientôt
    Gros bisous

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    • Tu as tout résumé ! je résultat était pas mal, il ne faut pas que j’exagère mais je pense que si ma pâte au départ avait été plus facile à travailler ça aurait été encore vraiment mieux !! Je vais chercher mais j’espère que mon 2ème essai sera encore plus réussi ! Comme tu le dis c’est trop top quand ça cuit et au déjeuner aussi !! enfin il ne faut pas en faire trop souvent : Très riche !! Gros bisous

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  16. Ils sont tout de même très réussis ma Claudine.Tu ne mets pas de levure? car pour les croissants c’est une pâte feuilletée levée et on ne fait que trois tours.J’ai suivi un cours l’année dernière.Mais ma recette pour la détrempe, 250g de farine T45 et 130g d’eau, je ne le fais pas au robot mais à la main, 10g de levure de boulanger, du sel, 1 oeuf et le beurre 150g. Chez chef Nini c’est bien expliqué comme chez cathy. http://www.chefnini.com/la-pate-levee-feuilletee-recette-en-images-pour-croissants-et-pains-au-chocolat/. Bisous

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    • Ouf ! tu m’as fait peur ! non je n’ai pas oublié de noter la levure elle est bien marquée !! C’est gentil de me communiquer ta recette mais ce que je souhaite c’est une recette dont la pâte se fait au robot !! Pas à la main ni à la MAP. Ce n’est pas le pliage qui m’a posé problème mais la pâte par elle même qui était trop liquide et donc trop collante ! Je pense qu’il y avait trop de liquide pour la dose de farine et qu’en plus le fait que je l’ai pétrie au robot ça l’a diluée encore plus.
      Je crois que j’ai trouvée peut être une façon de faire qui va me convenir RV pour mon 2ème essai !! En tout cas ils étaient bien bons. C’est déjà ça sinon je ne les aurais pas publiés ! gros bisous ma Jackie

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  17. hummm ils sont très tentant tes croissants, un vrais bonheur au petit matin, moi je fais toujours ma pâte à la main et franchement j’ai toujours eu de très bon résultats, d’ailleurs tu me donne envie de m’y mettre!!! gros bisous ma belle

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    • Je me suis fait offrir un robot justement pour m’aider car j’ai de plus en plus de difficulté avec mes mains ! non je pense qu’il s’agit d’un problème de dosage !! Je referai des essais ! ceci dit ils étaient bien bons ! bisous Sotis

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    • Je suis arrivée à faire quelque chose de pas mal car très bon mais j’ai trop galéré pour la pâte ! il va falloir que je trouve autre chose ! Gros bisous sandra. merci

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    • J’ai effectivement atteint un résultat présentable et bon mais j’ai trop galéré pour l’obtenir !! je pense que mon dosage n’était pas bon. Je recommencerais !!! Bisous christine merci à toi

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    • C’est gentil Myriam ! il faut maintenant que je trouve les bonnes doses pour ne pas galéré autant !! ça fait plaisir de manger ses propres croissants ! Gros bisous

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    • Merci Michèle ! lance toi bien sûr !! quitte comme moi à faire plusieurs essais ! pour une première fois je suis contente mais j’ai trop galéré à faire ma pâte. Je vais chercher autre chose car ce n’est en fait pas le pliage qui pose problème ! Gros bisous

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    • Overblog n’est pas une super plateforme je trouve ! mais bon partir c’est aussi faire le deuil de ses anciennes recettes ! quoiqu’avec benoit il pourra peut être se servir du robot pour importer…. Bisous

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  18. oh je suis flattée d’être encore dans ta cuisine ma Claudine ! c’est bizarre car je n’ai jamais eu de pâte liquide avec cette recette ! tu as bien utilisé de la farine T55 ? moi je ne fais pas la pâte au robot je mélange à la main 😉 en tout cas tu peux être fière car franchement pour une 1ère ils sont parfaits !! tu me donnes envie tiens pour le coup ! gros bisous

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    • Ouiiii !! T55 ! et franchement galère !! Ce doit être le robot ! Il doit mélanger plus qu’à la main du coup avec la quantité de liquide c’est devenu vraiment collant ! J’ai franchement galéré pour obtenir une pâte que je pouvais travailler. Il faut que je me trouve les quantités qu’il faut pour réaliser ces croissants sans me prendre la tête autant ! Enfin un gros merci car ils étaient bien bons et nous les avonsdégustés avec plaisir ! Merci ma nani ! Gros bisous

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  19. Coucou mon amie.
    Ils sont beaux et le principal c’est qu’il étaient bons;)
    Moi je ne mets pas d’oeufs. C’est probablement pour cela que ta pâte était liquide. Avec tout ce lait et les oeufs ça fait beaucoup. Je ne pense pas que ce soit du au beurre.
    Dis ma Gut, j’en mangerais bien un là maintenant; tu vois, si nous étions plus proches, avec tes belles viennoiseries je crois que je mangerais le matin;)
    Gros bisous sous une belle couche de givre

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    • Beaux pas vraiment bons oui ! surtout lorsqu’ils étaient encore tièdes ! Je pense oui qu’il y avait trop de liquide. Pour une fois que je suis les quantités à la lettre… Il va falloir que je me trouve MA recette car je ne recommencerai pas ça à chaque fois même par gourmandise !!
      C’est vrai que nous aurions pu nous faire un super petit déjeuner ! un bon petit café avec ça Hummm !! !
      La journée s’annonce pluvieuse chez moi, comme une bonne partie de la semaine…. !! Gros bisous

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    • Merci ma Cathy !! je te fais une confidence : c’est ce que je voulais faire mais alors là je ne sais pas ce que j’ai fait (j’ai pourtant mis les quantités que tu décrivais) c’était pire !! impossible de faire quoi que ce soit, j’ai tout mis à la poubelle ! Je voulais justement t’en parler .. je n’ai vraiment pas compris. Est ce parce que c’était au robot ? je ne sais pas … Il faut que je me trouve MA recette !! celle qui ne me fera pas de blague parce que là vraiment c’est trop de galère ! ma gourmandise ne me fera pas recommencer ça tous les jours. C’est pour cela que je parle d’un premier essai !!!! Gros bisous bonne semaine aussi ma cathy

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    • Oui j’en referais mais pas avec cette recette ! je pense qu’il y avait trop de liquide j’ai trop galéré !! mais qu’est ce que c’est bon !! Miamm ! Gros bisous bon lundi aussi

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    • La lecture des commentaires laissés par les copinautes, à priori il y avait trop de liquide ! J’ai pourtant suivi à la lettre les quantités données par virginie … j’attends qu’elle m’explique !! J’espère que mon prochain essai sera moins pénible !! Ce n’est pas le pliage qui me pose problème c’est la pâte !! Bon lundi Laurence !!

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  20. Chère claudine, vu la modeste expérience que j’ai en matière de viennoiserie, je trouve que par apport a la quantité de farine tu as mis beaucoup de liquide (oeuf en plus) ce qui explique la texture de ta pâte. Quant au beurre ce n’ai pas le soucis parce qu’a la base les meilleurs croissantd sont au beurre. Ce qui n’empêche pas que tes croissants me donne faim 🙂 gros bisous et bonne semaine

    Aimé par 1 personne

    • Merci ma petite Assia !! c’est gentil de me donner ton avis !! Je viens de comprendre maintenant pourquoi toi et certaines autres personnes mettez de la poudre de lait ! Je n’en ai pas et je ne fais pas assez souvent de ce type de chose pour acheter une boite (c’est gros !!) Quand il y a trop de liquide ça ne va pas ! J’ai voulu, pour une fois, suivre les quantités à la lettre car c’était une première et là je n’aurais pas du !! Merci de ton avis ma chère Assia !! Je vais essayer de trouver MA recette, pour ne plus galérer autant !! Gros bisous Assia merci !!

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