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St-Jacques à l’huile de noix et caramel de vinaigre

Voici ma 2ème recette utilisant du caramel !! Pas le même bien sûr que pour Mes dernières Panna cotta ! Bien que nous ne soyons pas encore à Noël j’avais préparé ce plat en prévision du dernier  Culino de l’année ! Le thème étant le Repas de Noël on devait réaliser un plat que l’on pourrait amener à ce repas puisque Eric et Cathy nous invitent ce jour là à diner !! 😉 Le problème est que lorsque j’ai publié ma recette de Duo de St-jacques sauce estragon ma chère Cathy (Kaderick en Kuisinn) m’a dit qu’elle n’aimait pas les Noix de St-Jacques !! Oh ! flûte de flûte !!  Ca ne se fait tout de même pas d’apporter un plat que la maitresse de maison n’aime pas !! Tant pis cette recette ne sera donc pas pour Culino !  je trouverais autre chose à faire ! je vous propose donc la recette qui utilise un ingrédient pratiquement incontournable à Noël chez nous !! Nous adorons tous les noix de St-Jacques et il y a tellement de façons de les cuisiner que l’on a pas toujours l’impression de manger la même chose. C’est une recette que je n’avais encore jamais réalisée et je vous assure qu’elle vaut le coup !! Un vrai bonheur !! Cette recette est pleine de saveurs croyez moi et franchement elle peut faire une belle 2ème petite entrée pour Noël ou le jour de l’an !! Alors si vous manquez d’inspiration n’hésitez pas !! Je vous promets que l’on se régalera à votre table si vous ne faites pas l’impasse de cette merveilleuse vinaigrette à l’huile de noix ni au Caramel de vinaigre et son petit goût sucré !

St-Jacques aux noix et Caramel de vinaigre4

 

La recettepour 2 personnes

  • 6 ou 8 noix de St-Jacques
  • 1 courgette
  • 1 échalote
  • 1 poignée de tomates coeur de pigeon
  • Herbes de Provence
  • 1 cuillère à soupe de Noisettes mixées grossièrement
  • 5 cl de Vinaigre Balsamique
  • 1 cuillère à soupe de Cassonade
  • Crème liquide (juste pour un petit filet de crème)
  • Huile d’olive
  • Vinaigrette Huile de Noix et Poivron rouge de Maille
  • Sel – Poivre
  • Laver les tomates cerises puis les couper en deux
  • Les placer sur une feuille de papier cuisson. Arroser d’huile d’olive.
  • Saupoudrer d’herbes de provence.
  • Cuire au four préchauffé à 180° c durant une demi-heure.
  • Réserver et laisser complètement refroidir
  • Laver et essuyer la courgette. La tailler en tagliatelles à l’aide d’un économe « rasoir »
  • Mettre les tagliatelles dans un plat creux.
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer
  • Eplucher une demi-échalote et la ciseler finement. L’ajouter aux tagliatelles
  • Mixer grossièrement les noisettes et en saupoudrer les tagliatelles
  • Bien secouer la bouteille d’huile de noix et arroser les tagliatelles. Mélanger délicatement
  • Préparer les assiettes en disposant un petit nid de tagliatelles de courgettes.
  • Ajouter quelques tomates puis réserver
  • Mettre la cassonade et le vinaigre dans une petite casserole
  • Laisser cuire jusqu’à obtention d’un sirop.
  • Hors du feu, ajouter un petit filet de crème. Remuer la casserole sans toucher au liquide
  • Verser dans un petit verre et laisser refroidir
  • Au moment de la dégustation, mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle
  • Essuyer les noix de St-Jacques avec un Sopalin
  • Lorsque l’huile est bien chaude cuire les noix durant 3 minutes
  • Placer 3 ou 4 noix sur les tagliatelles de chaque assiette
  • Tremper une petite cuillère dans le caramel Balsamique et laisser tomber des gouttes autour de chaque assiette
  • Arroser les noix d’un peu de ce caramel.
  • Servir aussitôt !!

Le conseil de Gut

La cuisson des noix de St-Jacques doit être rapide ! 2/3 minutes pas plus !

Difficulté :

 

Saint Jacques auxNoix et Caramel de Vinaigre3

 

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45 Comments »

  1. Une bien jolie recette qui fait envie. Je te fais de gros bisous en espérant que le Père Noel t’a apporté tout ce que tu attendais. Bonnes fêtes de fin d’année.

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    • Il y a différentes sortes de caramel comme tu le vois !! Ce plat est divin, cette vinaigrette à l’huile de noix se marie fort bien avec ce caramel de vinaigre. Un peu d’acidité acidulée et la noix qui ressort par dessus ! c’est vraiment très bon ! Une petite entrée qui en jette !! Bonne soirée Laurence !! demain encore un autre caramel !!
      Je te souhaite de bonnes fêtes car après la recette de demain, ce sera une pause d’une semaine je pars rejoindre les miens !!! à très bientôt

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    • Merci ma Cindy !! Il est vrai que ce petit plat peut tout à fait être servi aux fêtes ! Enfin chez moi les noix de st-jacques c’est incontournable !! Joyeuses fêtes ma Cindy ! Gros bisous

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  2. Cette petite sauce doit être divine, merci ma chère Claudine, je note ta recette avec les courgettes, la présentation est magnifique, bravo et merci, j’adore ! Bisous, bon we. Jeanne

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    • Une présentation qui fait de l’effet et des saveurs savoureuses ! l’huile de noix mélangée à ce caramel de vinaigre c’est divin !! merci ma chère Jeanne ! gros bisous

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  3. Ma chère Gut j’arrive à temps avant que tu ne partes en vacances !!! Je te remercie pour tes messages, je les lis mais je suis tellement de passage sur le net, j’ai même du mal à publier ! Ta recette me laisse rêveuse tu sais, j’adore les Saint-Jacques, mais par chez moi y’en a pas ! Alors je rêve devant tes photos et tes écrits, il ne me reste plus que ça 😉 Je te souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année en famille, je t’embrasse bien fort !
    Graziella

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    • C’est gentil tout plein ma petite graziella ! Quel dommage que tu ne puisses pas avoir de ces belles noix de St-Jacques, je serais personnellement bien malheureuse si c’était pareil pour moi ! Merci de ton gentil passage Je pars demain et tu penses bien que je suis ravie !! je t’embrasse et joyeux Noël !!

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  4. Nous adorons les noix st jacques !! Et ta recette est vraiment très appétissante 🙂 j’adore retrouver une petite touche sucrée dans les plats salés, et je trouve ton idée excellente 🙂 C’est du bonheur pour les papilles je n’en doute pas !

    Bonne journée
    A bientôt
    Gros bisous

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    • Oui modestie mise à part ce plat est une franche réussite !! un sucré salé vraiment sympathique pour sublimer ce magnifique ingrédient que sont les noix de St-Jacques ! nous avons adorés ! Merci Gourmandine ! à très bientôt ! gros bisous

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    • Oui sur le sujet tu as moins de chance que moi !! J’arrive à les trouver à un prix abordable !! j’avoue que j’en profite ! Merci Brigitte Joyeux noël à toi aussi ! à très bientôt une semaine ça passe vite !! Gros bisous

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    • Oui c’est délicieux ! franchement cette huile de noix et ce caramel de vinaigre leur donne un goût merveilleux ! nous avons beaucoup aimé !! Merci Manuella gros bisous

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  5. oOOOooooooooohhhhhhhhhh mais non, ma douce, il fallait pas changer ta belle recette pour moi, même si je trouve ton intention dès plus gentille envers moi … cela t’a obligé a refaire une autre recette et là je me sans mal te faire travailler en plus !
    en plus elles ont l’air tellement appétissantes que je suis sure que tu me les aurai fait aimer 🙂
    tu es vraiment trop mimi avec moi et ça me touche beaucoup … je suis sure que ta recette pour Culino demain va être un vrai bonheur vu que comme tu me le dis dans ton commentaire tu l’as faites avec le cœur et il n’y a rien de meilleur !
    je te souhaite de passer un bon voyage déjà et surtout de très belles fêtes avec ta famille et tes choupinettes, fais leur de gros bisous pour moi … profites bien et à très vite ma Claudine, je t’embrasse affectueusement :*

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    • Mais si voyons !! je fais scrupuleusement attention à ce que les personnes que j’invite aime ce que je vais faire et là bien sûr c’était pire puisqu’il fallait apporter un plat pour TON Noël ! je ne pouvais donc pas t’amener quelque chose que tu n’aimais pas !! Ne t’inquiète pas Cathy nous les avons dégustées avec plaisir lorsque mon neveu est venu et il s’est régalé, elles n’ont pas été faites pour rien crois moi !! La recette qui vient demain je sais que tu aimes, après la façon dont je l’ai cuisiné…. tu me diras ça !!
      Joyeux Noël encore ma Cathy !! je t’embrasse aussi bien fort !!

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  6. Très chouette ! J’imagine ça très bien avec ce petit caramel de vinaigre, malheureusement chez moi si les Saint-Jacques sont admises et même appréciées, c’est le vinaigre qui ne l’est pas… 😦

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