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Bar au four sauce moutarde

Il y a bien longtemps que je n’avais pas réalisé un bar !! C’est pourtant tellement fin comme poisson ! le seul souci est de le servir !! je ne suis pas une experte pour réaliser de beaux filets .. ! Mais bon tant pis même si vous êtes comme moi et que vous faites un peu de « charpille » lorsque vous le servez, il y a des plats qui valent le détour !! et celui-ci en est un je vous assure ! Entre la sauce moutardée au calvados, le vin blanc et le beurre à l’échalote quel parfum ! quel délice !! Avec ce merveilleux poisson nous nous sommes vraiment régalés !

Enfin que le poisson entier ne vous empêche pas de tester une telle recette, vous pouvez bien sûr faire la même chose avec des poissons en filets ou un dos de cabillaud mais forcément il faudra modifier quelque peu cette recette car dans cette version le plat reste 25 minutes au four pour des filets ou même le cabillaud ce serait beaucoup trop et si vous le laissez moins de temps au four les légumes ne seront cuits ! Mais lorsqu’il s’agit de déguster un tel délice on trouve toujours des solutions pas vrai ?

Bar au four sauce moutarde1

 La recette 2 personnes

  • 1 petit Bar
  • 200 gr de tomates coeurs de pigeons 3 couleurs
  • 1 poivron rouge
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de moutarde au Calvados
  • 3 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 30 gr de beurre
  • Persil
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Fleur de sel – Poivre
  • Huile d’olive
  • Laver puis couper les tomates cerises en deux
  • Laver puis couper le poivron en deux, retirer les parties blanches et les graines puis le couper en fines lamelles
  • Peler l’échalote la couper en morceau
  • Laver une poignée de feuilles de persil
  • Ajouter dans le mixer, échalote, persil et beurre
  • Mixer le tout. Réserver
  • Dans un grand bol, mélanger la moutarde et la crème.
  • Ajouter une cuillère à café d’huile, saler et poivrer généreusement
  • Préchauffer le four à 200° c
  • Dans un plat long et allant au four, verser un verre de vin blanc
  • Essuyer le bar soigneusement avec un sopalin puis le place au centre du plat
  • Ajouter autour, tomates et poivron
  • Verser sur le tout la préparation crème/moutarde
  • Répartir sur le bar et sur les légumes, des noisettes de beurre persil/échalote
  • Saler et poivrer généreusement le tout.
  • Enfourner et laisser cuire durant 20 à 25  minutes (selon la grosseur du bar)
  • Prélever les filets de bar et les placer dans chaque assiette avec quelques tomates et poivrons.
  • Verser un peu de sauce et servir le reste à part
  • Prévoir un peu de pâtes ou riz pour les plus gros mangeur

Le conseil de Gut :

Pour prélever les filets du bar, couper le poisson sur le long de l’arrête dorsale. Puis en partant du haut traversez le poisson de part en part et descendez vers le bas du poisson.  Retirez ensuite l’arête en la soulevant doucement. Parer les deux filets obtenus en coupant le haut (où se trouvait la tête) et en retirant toutes les arêtes !

Difficulté :

Bar au four sauce moutardéeBar au four sauce moutarde 2


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47 Comments »

  1. C’est toujours sympa ces plats de poisson cuits au four, simple, rapide et efficace. Je n’ai jamais goûté de bar, ayant plus l’habitude d’utiliser dorades, aile de raie, saumonette, avec du vin blanc et champignons ou au citron, etc. J’essayerais d’y re-penser la prochaine fois !

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  2. ce plat de poisson donne bien faim 🙂 je ne connais pas le bar, enfin j’en ai déjà vu chez le poissonnier mais comme je sais pas comment le cuisiner j’en prends jamais 😦 ta façon plairait assurément à Mr loloche !!
    gros bisous
    loloche

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    • Tu le fais vider par ton poissonnier et ensuite tu suis cette recette ! tu verras c’est très bon ! et puis tu ferais plaisir à Mr Loloche 😉 Merci tout plein ! gros bisous

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  3. Moi aussi je me suis mise à faire des poissons entiers au four. Effectivement après il faut les découper sans laisser des arrêtes partout mais c’est délicieux. J’aime beaucoup ton idée de sauce, à garder. Bon week end !

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  4. C’est une superbe recette Claudine. La sauce semble vraiment très savoureuse.
    Je ne cuisine jamais de poisson entier. Et pourquoi donc ? parce que chez moi, j’ai beaucoup de « chochottes » qui détestent trouver des arêtes dans leur assiette ; s’il y en a, elles laissent tout.
    Cela dit, cette sauce doit être super également sur des filets de poisson SANS ARÊTES. LOL !!!
    Bisous

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    • Exactement !! comme je le dis il faudra simplement modifier un peu la façon de procéder mais c’est tout à fait possible !! Ce serait dommage de passer à côté d’un tel plat !! Bisous ma Chrystel

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  5. Voilà un bon moment que je n’ai pas cuisiné le bar et pourtant j’adore ce poisson… Ta délicieuse recette me met l’eau à la bouche !! Ce sont des saveurs que j’aime énormément et qui m’auraient régalée ! Alors un grand miam !
    Gros bisous et bon samedi Gut !

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    • Tiens tu étais comme moi alors !! A chaque fois je me dis il faudra que j’en refasse rapidement et puis… voilà le temps passe !! Mais je crois qu’avec cette recette j’y penserai plus souvent ! elle est trop bonne !! Merci ma Mely ! Bon samedi aussi ! Gros bisous

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  6. C’est un de mes poissons préférés pour ne pas dire celui que je préfère. Sa chair est fine, son goût délicat et tu nous a prévu un superbe accompagnement qui rehausse bien le plat. Moi, j’ai voulu tester le requin, je n’en avais jamais goûté. Bisous

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  7. c’est un poisson que je n’ai jamais mangé, mais je sais qu’il est excellent.. avec les petits légumes, super plat;… je peux venir ??

    biz et passe un bon weekend

    manue :))

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  8. Miam, du poisson! J’aime aussi beaucoup le bar ; malheureusement on n’en voit pas souvent chez moi!
    C’est une bonne recette qui donne envie; c’est joli et ensoleillé avec ces belles couleurs!
    Je n’ai pas encore pris de nouvelles de Ben; trop tôt; il dort encore probablement! Il n’a plus que demain pour se remettre puisqu’il travaille déjà lundi!
    Pour ta maman…vite montrer ce que ça peut être! Pfff Une induration?
    Bises ma Claudine; passe un bon week-end

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    • J’ai l’impression que tu as du mal à trouver du poisson par chez toi ! Quel dommage ! Je suis une privilégiée je sais ! Tu aurais aimé j’en suis sûre avec cette bonne sauce !! Tu es comme moi là dessus !!
      La reprise du travail est rapide ! J’espère que ça va aller pour lui ! Je t’embrasse ma Brigitte ! Bon week-end aussi !

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  9. voilà une nouvelle recette de poisson que je vais adorer, le bar c’est trop bon et avec ta sauce à la moutarde, ça doit être trop trop bon !!!
    moi aussi j’ai du mal à faire des filets top nickel si ça peut te rassurer … le tout c’est qu’il soit bon, tant pis si on est pas des chefs du filets, on se régale tout de même 🙂 gros bisous ma Claudine :*

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    • Oui cette sauce à la moutarde mélangée à ce beurre aux échalotes c’était super bon !! Pas besoin d’ajouter d’autres légumes c’était parfait comme a !! Je vois que le poisson entier ne te rebute pas même si comme moi tes filzts ne sont pas parfaits. Comme tu le dis l’essentiel est de se régaler ! Gros bisous ma Cathy

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    • Je savais que j’aimerais ce plat mais je ne pensais pas tout de même autant !! J’aimerais déjà en refaire ! Merci laurence, contente que cela te plaise ! Bon samedi aussi !

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