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Sole Meunière et PDT à l’anglaise

Lorsque je n’habitais pas encore en bord de mer je mangeais très peu de poisson. Il faut dire que je ne le connaissais pas beaucoup, étant fille de boucher on mangeait plutôt de la viande. Ceci dit lorsqu’il m’arrivait de faire du poisson c’était toujours une belle sole que je faisais le plus simplement possible : Meunière ! C’est un petit bonheur il faut dire ! J’avais pour habitude de la déguster avec des pommes de terre à l’anglaise sur lesquelles je mettais juste un peu de crème épaisse, un peu de fleur de sel et du poivre. J’ai toujours continué de faire ce poisson comme ça. La seule différence par rapport à avant est que je fais moins de sauce car vous le savez le beurre cuit ne m’est pas trop conseillé. Alors si vous réalisez ce bon plat, il vous suffira juste d’augmenter la quantité de beurre pour que vous puissiez arroser vos beaux filets de poisson avec !! c’est vraiment délicieux !!

Sole meunière1

La recette pour 2 personnes

  • 2 belles soles
  • Farine
  • 4 pommes de terre à chair ferme
  • Crème fraiche épaisse
  • Beurre
  • 1 citron
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Faire préparer les soles par le poissonnier
  • Eplucher les pommes de terre, les laver et les essuyer
  • Cuire les pommes de terre à la vapeur durant 25-30 minutes
  • A 10 minutes de la fin de la cuisson des pommes de terre, bien essuyer les soles avec un Sopalin et fariner les soles des deux côtés
  • Mettre une grosse noix de beurre et cuire les soles à feu moyen environ 6 minutes par face
  • Retirer les soles de la poêle
  • Mettre 30 gr (ou plus) de beurre dans la poêle et laisser fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette.
  • Ajouter le jus du citron
  • Verser cette sauce sur les soles.
  • Déguster avec des pommes de terre, coupées en rondelles.
  • Ajouter de la crème sur les pommes de terre, un peu de fleur de se et du poivre.

Le conseil de Gut :

Le temps de cuisson des soles dépend de la grosseur des soles, pour savoir si les soles sont cuites écartez la chair de la sole à la base de l’arête centrale, si  elle se décolle la sole est cuite !

Difficulté :

Soleme meunière 2

 

 

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64 Comments »

  1. Ohhhh je crois que je vais bientôt aller faire un tour chez le poissonnier … ton filet de sole me nargue ….

    J’ai bien reçu ton mail, il faut que je te réponde. Par la m^me occasion, je t’ai envoyé une demande en ami sur FB, on aurait pu causer en live !
    Bizoux

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  2. Quelle belle assiette de poisson ! J’adore ça, et cette sole meunière est parfaitement cuisinée, tout comme l’accompagnement… Un régal dont je ferais bien mon prochain déjeuner… demain, par exemple, jour de poisson et de marché au port aussi d’ailleurs, ça tombe bien 😉
    Bonne fin d’après-midi Gut, bisous.

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    • C’est d’une simplicité enfantine et tellement bon !! je souhaite que tu trouves de belles soles demain !! Tu vas régaler ta petite famille ! trop bon la sole Meunière ! et si tu n’as pas de souci de cholestérol fais plus de sauce noisette !! Merci tout plein Mely ! Bonne soirée ! gros bisous

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  3. Voilà un poisson que j’adore et que je ne mange pourtant pas très souvent. En meunière en plus ! Je n’ai aucune excuse, n’habitant pas très loin de la Baie de Somme. Ici, les pêcheurs du dimanche les pêchent au raccroc ainsi que turbots, limandes, carrelets. etc… Pour anecdote, il y a quelques années mon p’tit mari a voulu essayer : il a fini la journée sur les genoux et bredouille bien sûr, mais qu’est-ce qu’on a ri !!!
    Merci Gut, tu viens de me donner envie d’aller au bord de la mer avec mes petits enfants dimanche. Ce sont les grandes marées de septembre, ça tombe trop bien ! Bisous

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    • ça alors ! voilà maintenant que mes recettes donnent envie d’aller se promener ! J’en suis contente remarque une belle balade en bord de mer accompagnée d’enfants qui courent et qui rigolent c’est super ! J’adore cela aussi mais ce sera maintenant que dans 2 mois pour moi !! Heureusement qu’il y a les vacances !!
      Oui ce ne doit pas être facile de pêcher au raccroc lorsque l’on a pas l’habitude ! ce serait pareil pour mon mari !! remarque il n’essayerai même pas !! 😀 ! Gros bisous

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  4. Oh oui, la sole meunière c’est vrai délice ! Pour une version traditionnelle on peut aussi mettre du persil frais ciselé tout à la fin de la recette. J’adore ce plat.. Mais la sole c’est un peu cher, je l’achète quand elle est en promo (enfin je fais ça avec tous les poissons) 🙂 Avec des pommes de terre c’est à tomber ! J’y mets parfois du riz mais c’est plus classique.
    En tous cas ta version light avec moins de beurre est bien pratique pour ne pas trop culpabiliser !

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    • Exact pour le persil ! je n’en ai pas souvent à dispo si je ne l’ai pas prévu … C’est vrai que ce poisson est un peu cher mais je pense que de ce côté là je suis plutôt gâtée… Je n’arrive pas à faire d’autre garniture tant je me régale avec celle-ci tu vois ! Je préférerais faire un peu plus de sauce mais beurre noisette c’est redoutable pour le cholestérol !! Merci cindy ! Gros bisous

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  5. C’est dans la simplicité que l’on retrouve les meilleures saveurs et plaisirs ! J’aime beaucoup, j’ai la chance d’habiter sur une belle île et je n’en mange pas souvent à mon goût, dommage ! Gros bisous

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    • Ah ! oui bien dommage ma Lucie ! Moi tu vois c’est l’inverse : de moins en moins de viande et de plus en plus de poisson !! et on se régale ! Merci Ma lucie. gros bisous

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    • C’est vrai !! La sole a un goût reconnaissable entre tous les poissons je trouve ! C’est fin et même les récalcitrants au poisson aiment la sole ! Je ne regrette juste une chose : un peu plus de sauce noisette citronnée serait la bienvenue !! 😀 !! Bisous manuella

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  6. J’adore la sole meunière. Ici dans le Nord j’en mange de temps en temps, c’est un poisson tellement bon marché. J’ajoute juste du persil haché au beurre noisette en même temps que le citron. Un vrai délice ce plat !

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    • Oui j’ai bien changé c’est vrai ! de moins en moins de viande et de plus en plus de poisson ! Au début c’était plus pour notre santé et puis maintenant c’est pas goût ! Nous nous régalons vraiment beaucoup avec mes petits plats de poisson ! Merci Laurence !

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    • Sans doute feras tu comme nous un jour … en vieillissant la viande ce n’est pas trop ce qu’il faut et le poisson est meilleur pour nous. Maintenant il fait partie intégrante de notre alimentation !! Bisous Anne

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  7. Mhm! La belle sole meunière! C’était le plat préféré de mon papa; en dehors de celui-là il n’en mange pas;)
    Je me retrouve loin en arrière avec plein de souvenirs…
    Personnellement je n’en fait jamais. L’endroit où je fais mes courses n’a pas de rayon poissonnerie. j’achète donc mon poisson surgelé
    Tu m’as donné envie d’en manger maintenant.Je regarderai la s. prochaine si j’en vois.Pas ce samedi: les petits seront ici à partir de vendredi soir car les parents travaillent tous les deux samedi et dimanche. Je ferai donc des plats qu’ils aiment ( pâtes encore et toujours!)
    Je te souhaite une belle journée. Ce sera nettoyage pour moi. Gros bisous

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    • Il a bon goût ton papa ! entre la tarte au sucre et la sole meunière, on peut dire que c’est un fin gourmet ! Tu sais chez moi aussi nous mangeons du poisson congelé mais par moi ! J’ai la chance de pouvoir l’acheter frais mais forcément je ne fais pas mes courses tous les jours donc j’en ai toujours au congelo ! Le poisson se congèle bien mieux que la viande je trouve !!
      Une petite sole meunière à tes petits leur aurait plu ! les enfants adorent ça !! Bon courage pour e nettoyage ! gros bisous

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  8. Contrairement a toi ma douce gut, habitant toujours a coté de la mer, on mangeait beaucoup de poisson et du bon poisson! Péché sur place et pas l’élevé! Malheureusement ici ou je suis maintenant rare sont les fois ou on tombe sur du bon poisson, y a tellement de la triche que tout ou presque est faux! Je me régalerai en octobre inchallah quand e retournerai aux sources! Ton plat me donne faim de bon matin, je suis très fan de poisson miam:)Gros bisous et bonne journée douce gut

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    • Oui à Paris (je crois que tu habites dans la capitale) ce n’est pas si facile de trouver du bon poisson, j’en sais quelque chose !! Tu vas bientôt pouvoir te régaler Assia, je suis bien contente pour toi !! Gros bisous et belle journée aussi ma gentille Assia

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