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Bavarois à l’abricot

Ceux et celles qui me suivent doivent se souvenir de mon premier bavarois ? ICI J’avais eu beaucoup de mal à le réaliser surtout pour les contours qui n’étaient pas réguliers, ma chantilly qui n’était pas suffisamment ferme, bref il n’était pas du tout comme je l’avais souhaité ! J’ai conversé sur le sujet avec ma grande amie Brigitte ! elle est tellement douée pour les gâteaux !! C’est la reine des gâteaux en pâte à sucre !! d’ailleurs, je vous invite vraiment à aller voir ses prouesses, sur son blog (La table de Brigitte) Ou bien sur son site internet Les ateliers de Brigitte car Brigitte donne des cours de pâtisserie, c’est pour vous dire comme elle est douée !

Bref, ma Brigitte, entre autres conseils, m’avait conseillé d’acheter du Rhodoïde et d’en mettre à l’intérieur du cercle. Me certifiant que j’aurais un très beau résultat. Eh bien c’est vrai ! Mon bavarois était enfin une réussite ! D’ailleurs, comme je l’avais fait pour l’arrivée de mes enfants, ils ne voulaient pas croire que c’était moi qui l’avais fait ! ils pensaient que je l’avais acheté ! j’ai du leur montrer la confection à l’aide de mes photos ! fou ça !! Qu’est ce que j’étais contente et …. fière aussi je dois bien l’admettre !! Certes j’ai un peu triché car j’ai acheté de la pulpe déjà prête, car j’avais trop peur de ne pas bien réussir la mienne, je suis trop mal équipée mais dès que j’aurais mon beau robot (peut être l’année prochaine ??) là je vous  il sera 100% maison !!

Je ne veux pas non plus oublier mon autre amie Colinette (Les re7 de Colinette) qui fait aussi de très beaux bavarois qui m’a fortement encouragée à recommencer !! Un grand merci mes amies !! c’est à vous que je dois ce succès ! Quel régal c’était !! Mes enfants l’ont trouvé hyper bon et mon gendre m’a demandé comment j’avais fait !!! Voici la recette mon cher Hervé !!

Bavarois àl'abricot 1

 Source : 1 2 3 4 filles aux fourneaux

La recettepour 1 cercle de 20 cm

Pour le fond

  • 200 gr de Bastogne (ou de spéculoos)
  • 70 g de beurre pommade

Pour la mousse

  • 350 ml de purée ou de coulis d’abricots (Voir ICI)
  • 60 gr de sucre glace
  • 300 ml de crème fraîche liquide TRES FROIDE
  • 5 feuilles de gélatine (10 gr)

Pour le miroir

  • 160 ml de purée d’abricot
  • 10 gr de sucre + 30 ml d’eau
  • 2 feuilles de gélatines (soit 4 gr)

 

  • Mettre la crème, le saladier, les fouets au congélateur pour qu’ils soit glacés
  • Réalisation du fond
  • Faire fondre le beurre au micro-onde
  • Mixer les Bastognes le plus finement possible
  • Mettre dans un plat creux et verser le beurre refroidi.
  • Mélanger le tour et bien écraser avec une fourchette.
  • Prendre le cercle, le placer dans l’assiette de présentation
  • Placer le rhodoïde à l’intérieur aux dimensions du cercle, ferme avec un petit morceau de scotch
  • Verser le contenu de cette préparation dans le fond du cercle et bien tasser avec soit le dos d’une cuillère à soupe ou mieux, avec le couvercle du cercle prévu à cet effet.
  • Mettre l’assiette au réfrigérateur
  • Réalisation de la mousse bavaroise :
  • Mettre 5 feuilles de gélatine dans une assiette creuse et laisse pendant une dizaine de minutes
  • Sortir la crème, et les ustensiles du congélateur et monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
  • Lorsque la crème commence à être ferme (et pas avant) l’aide d’un batteur électrique. Lorsqu’elle commence à être ferme, ajouter le sucre glace petit à petit.
    Réserver au réfrigérateur.
  • Mettre 90 ml de purée d’abricot dans une casserole et chauffer.
  • Lorsque la purée est bien chaude, retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées (presser le plus possible entre vos mains). Remuer jusqu’à ce que les feuilles fondent correctement
  • Ajouter la purée d’abricot avec la gélatine à la purée d’abricot restante (sur les 350 ml)
  • Bien mélanger le tout.
  • Incorporer ensuite cette purée d’abricot à la chantilly en mélangeant très délicatement avec une maryse
  • Sortir l’assiette contenant le cercle.
  • Ajouter la mousse bavaroise, bien lisser. Taper un peu l’assiette sur la table pour que la mousse soit étalée uniformément et replacer l’assiette au réfrigérateur pour au moins 4/5 heures
  • Préparation du miroir
  • Lorsque la mousse bavarois est bien prise préparer le miroir
  • Mettre les 2 feuilles de gélatine à réhydrater dans une assiette d’eau froide pendant une dizaine de minutes.

     

  • Mettre l’eau dans une casserole et ajouter le sucre.
  •  

    Chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit fondu

  • Retirer ensuite la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine. Mélanger pour que les feuilles fondent bien correctement
  • Ajouter à la purée d’abricot, mélanger aussitôt énergiquement.
  • Verser cette préparation sur la mousse de bavarois. Bien étendre uniformément
  • Remettre au frais au moins 3 heures.
  • 1 heure avant  la dégustation, réaliser la décoration avec un abricot et des morceaux de feuilles d’azyme
  • Retirer délicatement le cercle, puis le rhodoïde.
  • Replacer au frais jusqu’à la dégustation.

Le conseil de Gut :

Vous avez tout intérêt à réaliser ce bavarois la veille de la dégustation. Il ne se tiendra que mieux. Sinon on peut également le placer au congélateur mais attention il ne doit pas congeler ! Au niveau de la déco, j’ai coupé une marguerite que j’avais en feuille d’azyme, je me suis servie des pétales et du coeur jaune. Les petits points ont été fait en trempant une paille dans le coulis dans la purée d’abricot puis déposer délicatement sur le bavarois

Difficulté :  

 

 

Bavarois aux abricots Etape par etape

 

 

 

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73 Comments »

  1. Hip hip hip! HOURRA!!!

    Je suis super fière de toi ma Gut! Tu peux t’aligner avec les meilleurs pâtissiers avec cette merveille!

    Il est MA GNI FI QUE!

    Tu vois comme c’est facile!

    J’adore ta déco je te l’ai déjà dit; tu as fait preuve de beaucoup d’imagination.

    Bravo bravo et encore mille fois bravo pour ta sublime réalisation et c’était pas la peine de me citer, je t’ai juste parlé de rhodoïd. Merci quand même mon amie; tu es un chou;)

    Je t’embrasse et encore toutes mes félicitations. j’en connais une qui va gaver maintenant son monde de bavarois;)

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    • Je suis contente de te l’avoir montré en avant première !! Bien sûr que si c’est grâce à toi et à Colette aussi qui m’a poussé à en refaire !! Il faudra que je fasse des petits modèles car la forcément pour 2 ca fait beaucoup !
      Je suis rouge de confusion devant tant de compliments !! Merci tout plein ! C’est toi qui est un chou !!

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  2. Tu fais des prouesses en pâtisserie maintenant !!! ton bavarois est tout bonnement admirable et délicieux ! Pour 1 fille seule aux fourneaux (lol) tu t’en sors comme un chef ! hé hé ! ^^
    Bises ma Gut
    Sandy

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  3. tu peux etre fière de toi!! bravo!!
    je suis sure que l’on va voir de nouvelles créations de bavarois chez toi assez souvent…je m’en réjoui d’avance.. je t’embrasse bien fort!! merci pour ta gentillesse.. bises bises bises

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    • Merci mon amie !! Oui j’étais vraiment fière tu sais ! j’avais tellement été déçue la dernière fois ! Tu as eu raison de me pousser!
      J’en referai c’est sûr ! peut être pas souvent car c’est long à faire mais oui je recommencerai !! Bisous ma colette

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  4. Wouhaaa !! Tu peux être fière de toi, ce deuxième essai est juste magnifique !!!!
    Je n’en ai fais qu’une fois, et il y a du travail .. hihihi
    Des saveurs tout comme j’aime, alors s’il en reste une petite part, je veux bien .. hihihi
    Bisousss
    kiki

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    • La c’était un peu simplifié vu que ma purée de fruits était toute faite mais il est certain que je n’en ferais pas tous les jours tout de même !! Merci ma kiki tu es gentille. Bonne soirée. Bisous

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  5. Très beau et appétissant ton bavarois, moi ça fait longtemps que je n’en ai pas fait mais quand je vois le tien, je me dis qu’il est temps de m’y remettre ! Bravo car il a l’air délicieux et encore une fois, il est trop beau ! bisous ma Gut

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    • Bien sûr !! Je serais ravie de voir ta beauté car je suis certaine qu »il sera magnifique et surtout divin avec les beaux fruits que tu as chez toi. Merci ma Lucie. Ton petit mot rst très gentil. Grosses bises

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  6. Wahou, whaou et rewahou !!!
    tu peux être fière de toi ma douce, ton bavarois est magnifique 🙂
    tu as bien fais de persévérer ça valait le coup !!!
    tes enfants sont chanceux d’y avoir gouter, eux 🙂
    je te fais de gros bisous ma Claudine :*

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    • Comme c’est adorable de ta part !!!
      C’est vrai que je suis fière car je ne me sentais pas tout à fait capable de le faire ! j’avais tellement galéré la première fois ! Nous l’avons tous beaucoup apprécié en plus car il était bien bon ! merci ma Cathy

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  7. Bravo ma chère Claudine. Il et subliiiiiiiime. J’adore les bavarois. Une période j’en faisais beaucoup, j’en ai d’ailleurs un de prévu en fin de semaine. je vais le préparer vendredi. Les enfants sont là et nous fêtons samedi avec un peu d’avance mon anniversaire. Des bisous

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    • Merciiii !! Je suis hyper heureuse de l’avoir si bien réussi tu sais ! Toi bien sûr en pro tu en as déjà fait plusieurs j’ai hâte de voir la version que tu vas faire vendredi ! il va être sublime c’est sûr ! Gros bisous

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  8. Whaouhhh il est juste magnifique, superbe !!!! Je me souviens de ton bavarois au chocolat blanc qui était déjà très gourmand mais alors là tu peux être très fière de toi, il est carrément très réussi !!!! Et hop j’en prend une belle, en plus j’adore l’abricot 🙂
    Bisous Gut

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    • Sans fausse modestie, je le suis fière !! c’est juste comme je voulais qu’il soit ! en plus il était super bon donc à refaire ! en espérant que je n’ai pas eu la chance du débutant ! Gros bisous merci à toi c’est vraiment gentil

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  9. Wow, il est réellement sublime ton bavarois, Gut ! Je suis bluffée, sincèrement ! D’autant que c’est exactement le genre de gâteaux que j’adore et qui me fait rêver, mais je ne me suis pas encore lancée dans une telle confection… D’autant que si je le fais, je devrais sans doute le manger seule, à moins d’attendre une occasion spéciale et des invités ! En tout cas ta version est splendide, et aux abricots, forcément je ne peux qu’adorer… Bravo !
    Bisous bisous et bon mardi ! 🙂

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    • Tu n’en as jamais fait ? je suis fort étonnée ! je ne peux te dire qu’une chose : si j’y suis parvenue tu y parviendras ! il faut juste être bien équipée ! Et puis si personne n’aime autour de toi tu peux t’en faire un tout petit rien que pour toi ! Tant pis pour eux !! Merci Mely de tant de compliments ! gros bisous

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    • Merciiii ! Chrystel !! il faut croire puisque mes enfants ne voulaient pas croire que c’est moi qui l’avait fait ! heureusement les photos étaient là pour le prouver ! 😀 !! Je fais des progrès et j’en suis fort contente ! très gros bisous

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    • Tout de même rien à voir ! j’avais cachéles imperfections avec les fruits posés dessus et le tour n’était pas top ! Là je suis vraiment contente de moi ! Merci Laurence !!

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  10. Bien-sûr que je me souviens de ton bavarois au chocolat blanc, d’ailleurs je devais le tester mais j’ai oublié tu vois, tu me le rappelles 🙂 Je le trouvais déjà très beau mais je dois avouer que celui-ci est encore au dessus avec ses beaux contours bien nets, bien droits ! Bravo bravo ! Parfumé à l’abricot ce devait être vraiment délicieux, le style de desserts gourmands que j’adore.. 🙂

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    • C’est gentil ma Cindy ! je prends tes compliments avec plaisir car vraiment je suis contente d’être arrivée à ce résultat ! depuis le temps que je voulais faire un bavarois !! J’aurais pu essayer de faire la purée moi même mais bon c’était tellement moins long à faire et j’étais sûre qu’elle serait parfaite !! Très gros bisous

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  11. Rhooo comment il est beau ton bavarois!!! Tu l’as magnifiquement réussi bravo pour cette merveille! j’aurai aimé profiter d’une belle part j’adore tout simplement! Je ne savais pas que Brigitte donne des cours, dommage que j’habite loin sinon je me ferai le plaisir de prendre un chez elle :)Gros bisous et bonne journée douce gut

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    • Oui tu vois grâce à ses précieux conseils je suis enfin parvenue au résultat que je souhaitais depuis longtemps !! Elle me bleuffe ma Brigitte par ses beaux gâteaux ! c’est une artiste !! mais une artiste qui habite trop loin tu l’as dit ! Très gros bisous Merci ma gentille Assia

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