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Brioche aux fruits d’été

Dès que ma chère Méli du blog Méline en cuisine réalise un gâteau j’en ai l’eau à la bouche ! Il faut dire qu’elle a l’art de réaliser des gâteaux comme je les aime : faciles à réaliser, souvent à base de fruits, bref ils me font saliver tout comme ses autres recettes d’ailleurs ! Lorsque j’ai vu sa tarte briochée aux pêches et myrtilles je me suis dit que même si ce n’était pas franchement raisonnable après ma dernière série de pâtisserie, il me fallait absolument l’essayer mais j’ai tout de même attendu que mon neveu passe nous voir pour lui en donner la moitié, raisonnable non?

Bien sûr comme c’est souvent le cas lorsque j’ai besoin d’un produit particulier, pas de myrtilles en faisant mes courses ! alors j’ai fait cette brioche avec les fruits que j’avais en ma possession ! C’était très très bon ! je pense toutefois que la prochaine fois je ne mettrais pas de miel j’ai trouvé que la brioche n’était pas aussi aérée que d’ordinaire et je pense que le miel avait du y être pour quelque chose mais bon ce n’est qu’un détail car je me suis bien régalée une fois de plus Méli !! je te dis un très grand merci !

Brioche aux fruits d'été

 La recettepour 1 plat de 26 cm

Pour la Brioche

  • 250 gr de farine
  • 12 cl d’eau tiède
  • 60 gr de beurre mou
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 30 gr de miel d’acacia (de thym pour moi)
  • 6 gr de levure sèche
  • 1 oeuf
  • 4 gr de sel
  • Un peu de cannelle

Pour la garniture

  • 40 gr de poudre d’amande
  • 4 nectarines jaune + 1 blanche
  • 3 reines claude
  • 2 abricots
  • 1 jaune d’oeuf (pour moi un oeuf entier)

 

  • Verser l’eau dans la cuve de la MAP
  • Ajouter la levure
  • Ajouter la farine par dessus
  • Ensuite ajouter le sel, le sucre et le miel et la cannelle
  • Ajouter l’oeuf
  • Lancer la MAP en mode pétrissage pour 5 minutes
  • Ajouter enfin le beurre et lancer à nouveau en mode pétrissage pour 5 minutes
  • Si la pâte est trop liquide ajouter un peu de farine et mélanger à nouveau. La pâte doit se décoller des parois et être bien lisse et souple
  • Lancer le mode pâte levée pendant (1 h 15)
  • Lorsque la pâte a levé la verser sur un plan de travail recouverte d’un film étirable car elle est assez collante. Dégazer
  • Former un rectangle, à l’aide du rouleau, d’une épaisseur de 3 cm
  • Couvrir d’un torchon et laisser lever au four chauffé à 30° durant 30 minutes
  • Beurrer ensuite un moule et la farine
  • Mettre la pâte à l’intérieur.
  • Aplatir le fond en creux et laisser un bord de 2 cm
  • Parsemer le fond de la tarte avec la moitié de la poudre d’amandes
  • Monter la température du four à 180° c
  • Laver les fruits. Couper les nectarines en rondelles et les disposer au centre de la tarte.
  • Faire la même chose avec les autres fruits
  • Saupoudrer encore de poudre d’amande
  • Badigeonner les bords avec un oeuf battu
  • Enfourner et laisser cuire durant 3040 minutes en fonction des fours
  • Laisser refroidir avant de démouler
  • Déguster le jour même

Le conseil de Gut :

Ne pas faire l’impasse de la poudre d’amande, elle permet de « boire » le jus des fruits et ne pas trop mouiller la brioche. Surveiller la cuisson ! la pâte doit gonfler et les fruits confire ! cette tarte ne se conserve pas très bien je trouve, la brioche devient sèche, la déguster le jour même est préférable !

Difficulté :

 

 

 

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64 Comments »

  1. Bonjour,Je suis toute nouvelle sur ton blog et je te dis bravo pour tes belles et bonnes recettes.
    Ce gâteau ou tarte aux fruits juteux, je connais très bien, c’est comme cela que les faisait ma maman, c’est une recette Lorraine/Alsacienne. Elle ne mettait que peu de poudre d’amande pour que la brioche absorbe le jus et le lendemain ta pâte n’est pas sèche, enfin quant il en restait LOL…
    Encore bravo, Bisous
    Paty27

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    • Je suis vraiment flattée !! Merci beaucoup. Ces compliments me font bien sûr très plaisir ! Je suis ravie que mes petites recettes te plaisent !! Merci je suis conte d’apprendre que cette brioche vienne de la lorraine ! Bonne soirée

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  2. enfin je me décide à t’écrire pour te dire bravo et un grand merci de nous faire partager toutes ces recettes qui sont un régal tant pour nos yeux que pour nos papilles. Passer sur ton site est un rituel quotidien ; je suis une vraie addict !!!

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    • Mille merci !! vraiment je suis touchée ! c’est très gentil et ça me fait vraiment plaisir ! ça prouve que mes modestes recettes te plaisent !! Si toutefois tu testes certaines de mes recettes, prends une jolie photo et préviens moi je me ferais un réel plaisir de te mettre à l’honneur !! Merci encore !

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  3. rah mon dieu!! ta tarte briochée m’a tout l’air délicieuse!! tu ais que l’heure du gouter approche ici et elle aurait été parfaite! au fait, je sais bien que mes nems du jours te font détourner les yeux, mais regarde bien, j’ai mis le lien vers mes nems de la mer en fin de billet presque spécialement pour toi!! hi!hi! bisous

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    • Oui le soleil en ce moment on le cherche ! Aujourd’hui c’est un jour avec mais pour combien de temps ??? Merci Sotis je suis heureuse qu »elle t’ai fait penser au soleil !! Bisous

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  4. Merci Gut d’avoir réalisé cette belle tarte briochée!
    La mienne semblait un peu plus aérée, mais tout aussi bonne que la tienne, c’est sûr!
    Bisous bien pluvieux…

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    • C’Est très flatteur ma Cindy ! C’est bien trop gentil !! Ce n’est pas la plus grande difficulté de mettre les fruits en couronne !! Merci beaucoup. Gros bisous

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  5. Pour notre plus grand bonheur on ne t’arrête plus avec les recettes sucrées !!!! c’est génial :)) continue ainsi …. hi hi !
    Sais-tu que j’adore tout particulièrement les tartes briochées surtout avec ces fruits juteux bien de saison que sont les mirabelles, les prunes, les quetsches ?!!! Mmmm je m’en lèche les babines ! 😀
    Pour preuve qu’on adore en Alsace : http://www.cuisinetcigares.com/search/Tarte%20Brioch%C3%A9e/
    Bises gourmandes ! Sandy

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  6. Coucou Gut !
    Il est encore tôt et cette recette aurait été parfaite pour mon petit déjeuner ! J’adore les brioches, et l’idée d’en faire des fruitées me tente depuis un moment, donc cette jolie version aux fruits d’été m’aurait régalée, surtout avec ce choix de fruits qui me convient totalement 🙂
    Bonne journée, bisouuus.

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    • De retour ma chère Mely ? c’est court une semaine n’est ce pas ?
      Cette brioche m’a aussitôt tapée dans l’oeil dès que je l’ai vue et ce pour les mêmes raisons que toi !! merci beaucoup à très bientôt ! gros bisous

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  7. En Alsace c’est avec une pâte briochée comme celle-ci qu’on fait souvent la tarte aux quetsches. J’avoue que je préfère avec une pâte brisée mais tu l’as très bien réussie, je la goûterai bien pour me remémorer ces saveurs d’enfance !

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    • C’est la première fois que je mange ce type de tarte ! maintenant que je suis plus gâteaux, lorsque je vois quelque chose qui m’émerveille je la tente ! Je suis ravie qu’elle te rappelle de bons souvenirs !! merci Laurence

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  8. Ça c’est de la brioche gourmande et bien goûteuse avec tout ces bons fruits ! S’il fait la manger le jour même je suis partante, ça ne me fait pas peur :)). Bisous

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    • Ca c’est de la gourmandise où je ne m’y connais pas !! c’est tout de même une brioche pour 6 personnes !!! 😀 ! c’est gentil ma Lucie je suis heureuse qu’elle te plaise ! gros bisous

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  9. Mhm! Eh bien ma Gut; on s’oublie il me semble! Faut dire qu’à force de pâtisser on devient une experte;););)
    Je te fais aller! Mais c’est vrai qu’il me semble que tu fais de plus en plus de bonnes choses sucrées; note que ce n’est pas moi qui s’en plaindrai puisque comme tu le sais, je suis un bec sucré;)
    Cette brioche made in Méline est splendide et donne bien envie de s’attabler devant une belle part avec un bon petit café!
    C’est un veinard ton neveu!
    Pour ma part je n’aurais pas mis de miel non plus mais comme je n’en suis pas fan, il ne faut pas tenir compte de mon avis qui n’est que purement gustatif. Je t’avoue que je ne sais pas si il peut rendre une brioche plus lourde!
    Quoiqu’il en soit, elle devait être bien bonne avec tous ces délicieux fruits!
    Je te souhaite une belle journée. Ici c’est le deuxième jour de pluie et j’en ai déjà marre! J’ai tort de me plaindre car c’est l’alerte aux orages depuis 2 jours et ici nous n’en avons pas encore eu.
    Bisous mon amie. Ta journée d’hier s’est-elle bien passée?Aujourd’hui c’est l’annif de Pierre;)

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    • Oui tu t’en ai rendue compte ! je suis devenue plus bec sucré ! c’est à la blogo que je dois ça ! J’essaye de faire des petites quantités ou de congeler ou de profiter, comme pour cette brioche de la venue de quelqu’un chez moi pour satisfaire à la fois ma curiosité et à la fois mon envie d’y goûter !
      Je l’avais tellement trouvée belle cette brioche que je ne pouvais ne pas l’essayer !
      J’attends justement mon amiequi doit venir vers 11 h ! alors en attendant je réponds à mes commentaires comme tu vois! c’est bête le temps pour les enfants (et pour toi !) chez moi c’est pareil des alertes d’orages aussi, un temps qui ne sait pas ce qu’il veut ! grrrr !
      BON ANNIVERSAIRE à Pierre !! encore un bon gâteau en perspective !! gros bisous

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