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Poêlée de pistes et gaspacho de petits pois

Et voilà c’est déjà le 26 du mois ! et avec la venue de mes petites filles je suis un peu en retard (par rapport à d’habitude) pour participer à Culino versions du mois d’avri !  Ce mois-ci c’est Stéphanie du blog « Aux délices de Pomme » qui est la marraine ! Elle a a choisi le thème : Les herbes aromatiques !! Super thème encore car pour moi pas de problème c’est très souvent qu’elles sont dans mes plats ! c’est comme les épices je ne pourrais pas m’en passer !! J’ai longtemps hésité sur ce que j’allais faire et puis comme j’avais très envie de manger des encornets (car les Pistes sont des encornets pour ceux et celles qui l’ignore !) je me suis décidé pour cette recette car elle contient  de la coriandre fraiche, de la menthe et du persil.  Le thème est bien honoré non ? C’est un plat excellent, un peu long à faire à cause du gaspacho et du guacamole mais ils peuvent être fait la veille. J’espère que vous apprécierez ce plat qui l’été est bien rafraichissant !! 

Poêlée de seiches et gaspacho de petits pois

Source : recette des Frères Pourcel, trouvée dans femmes actuelles.

Quantité pour 4 personnes

  • 200 gr de Pistes (ou d’encornets)
  • 500 gr de petits pois surgelés (extra fins)
  • 2 cuillères à soupe de ricotta
  • 1 belle tomate
  • Copeaux de Parmesan
  • 2 cuilères à soupe de sucre en poudre
  • 12 noisettes
  • Piment d’Espelette
  • Coriande fraîche
  • Menthe
  • Persil
  • 2 gousses d’Ail
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

Réalisation du Gaspacho

  • Cuire les petits pois, soit dans de l’eau bouillante, soit 20 minutes au cuit vapeur
  • A la fin de la cuisson, les plonger aussitôt dans de l’eau froide. Les passer puis réserver.
  • Prélever 200 gr de petits pois et les mixer avec 5 cl d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de sucre, 6 feuilles de menthe, et 50 cl d’eau.
  • Ajouter ensuite une dizaine de glaçons. Saler et poivrer. Remuer pour que les glaçons fondent
  • Lorsque les glaçons sont fondus, filtrer la préparation à travers une passoire.
  • Filmer et réserver le gaspacho au frais.

Réalisation du Guacamole

  • Retirer la peau de la tomate après l’avoir ébouillantée, retirer les pépins et la couper en petits dés.
  • Mixer le reste des petits pois avec un peu d’eau jusqu’à obtention d’une belle purée.
  • Filtrer à travers une passoire.
  • Ajouter 2 cuillères à soupe  de Ricotta, quelques feuilles de coriandre, du sel, du poivre et un peu d’huile
  • Saupoudrer de piment d’espelette ajouter les dés de tomate
  • Remuer le tout délicatement. Filmer et réserver au frais

Réalisation des pistes

  • Peler deux gousses d’ail et les ciseler. Réserver
  • Mixer grossièrement 12 noisettes. Réserver
  • Bien nettoyer les pistes sous l’eau puis les égoutter.
  • Les couper ensuite en petits bouts
  • Mettre de l’huile d’olive dans une grande poêle anti-adhésive et lorsque l’huile est chaude ajouter les pistes et puis l’ail.
  • Faire dorer les pistes en remurant souvent. saler et poivrer.
  • Lorsque l’eau est rendue, passer les pistes et remettre sur le feu.
  • Ajouter du persil ciselé en fin de cuisson

Dressage

  • Dans des assiettes creuses, disposer un peu de guacamole au centre de l’assiette.
  • Ajouter sur le dessus une bonne cuillérée de pistes.
  • Verser autour du gaspacho.
  • Parsemer un peu de noisettes.
  • Ajouter un filet d’huile d’olive.
  • Décorer avec un peu de menthe, quelques copeaux de parmesan

Le conseil de Gut :

Les frères Pourcel conseillent d’ajouter un trait de vinaigre de Xéres au guacamole, avant de le servir, pour lui donner un peu de punch. Je vous le conseille vivement car je l’ai goûté sans et je trouve dans ce cas le guacamole un peu fade. On peut réaliser guacamole et gaspacho à l’avance mais cuire les pistes au dernier moment !

Difficulté :


Cette recette participe au Culino-Versions du mois d’avril dont le thème est : Les herbes aromatiques

Logo Culino  version    logo-thème avril

 

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53 Comments »

  1. coucou ma gut!!! contente de te retrouver! de mon côté je suis un peu rare ces temps ci et publie par programmation car je suis dans une période très bien remplie et je n’ai pas trop de temps! mais je passse quand même te faire un petit coucou! rien de la part d’OB!!! je pense que je vais reprendre les indications que tu m’as données d’ici quelques jours et faire les modifs dont on a parlé!!! bisous!!

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    • Coucou Gridelle ! je suis contente de te revoir aussi !! même si ce n’est pour pas très longtemps ! Tu sais ça ne m’étonne absolument pas de la part d’OB !! ils s’en fichent totalement ! On reverra ça mais attends mon retour !! gros bisous

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  2. ahhh justement j’allais te demandé c’est quoi des pistes ? mais tu y réponds dans ta liste d’ingrédients 🙂 un joli plat bien goûteux et tout à fait dans le thème demandé 🙂 good ma Gut 🙂
    gros bisous
    loloche

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    • Etant donné que je me suis posé la question moi même je me devais de donner des explications !! Le thème était les herbes, là il y en a 3 et en plus le plat est tout vert !! Merci ma Loloche !! Gros bisous

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    • C’est drôlement gentil Ariane ! c’est une recette en fait pas très compliquée, elle est juste un peu longue à faire !! merci beaucoup ! Gros bisous

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  3. Une bien belle recette que tu nous propose là pour Culino Versions,
    merci car à chaque fois tes participations sont recherchées et originales 🙂
    je valide avec grand plaisir ta recette pour Culino Versions !
    j’espère que tes vacances avec tes filles filles se sont bien passées et que tu en as bien profité 🙂
    de gros bisous ma Claudine :*

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    • Merci ma Cathy ! ce compliment me va droit au coeur ! dans la mesure du possible j’essaye de faire quelque chose de sympa, c’est gentil de le relever !
      Les vacances se sont bien passées merci beaucoup !! ce sont des amours avec leur mamie !! Gros bisous

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  4. Tu as bien fais de préciser ce que sont les  » pistes » car je ne connaissais pas du tout cette appellation, et tu penses bien qu’à la lecture de ton titre, je me demandais bien où tu nous menais, car la photo n’était pas assez explicite pour moi .. hihihi .. Bon en plus, faut avouer que nous ne mangeons pas ces petites choses, alors forcément .. lol
    Quoiqu’il en soit, je n’en savoure pas moins ta recette, car la guacamole et le gaspacho de petits pois sont super originaux !!! Et avec toutes ces herbes délicieuses, c’est juste sublime ! Bravooo
    kiki

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    • Tu es toujours aussi adorable ma Kiki ! merci beaucoup ! j’ai beaucoup aimé ce plat ainsi que mon mari lorsque je l’ai faite pour la première fois depuis je l’ai déjà présentée et elle a du succès ! bisous Kiki

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  5. Bon, je ne vais plus pouvoir tirer une piste sans penser à ta recette ! par ici, on dit aussi des suppions,….
    ta recette est très belle et pleine de saveurs, je vote pour toi ! bises

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  6. Je ne connaissais pas ce terme pour les encornets. Voilà maintenant je suis un peu plus « cultivée » ;o))
    En revanche je connais bien et aime beaucoup les encornets et je vais me faire un plaisir de marcher sur tes traces et mettre cette recette à mon menu un de ces jours.
    Un peu surbookée par les peintures dans la cuisine mais après à moi les marchés provençaux et les recettes printanières !! ;o))
    Bonne journée avec tes petites-filles.
    Bises
    Michèle

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    • Merci Michèle !! Tu es comme moi alors surbookee en ce moment !! Je devais partir quelques jours a partir de mardi mais je repousse !! Donc à bientôt ! Bises

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    • Merci Cindy !! Bien sûr la recette n’est pas de moi !!
      J’effectivement bien profité des filles !! Trop court pour mon goût tu t’en doutes !! Bisous

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  7. Ton titre m’a intriguée car je ne savais pas que les pistes sont des encornets. Tu participes à ma culture ! Tu colles parfaitement au thème avec toutes ces herbes qui doivent parfumer merveilleusement ce plat. Servi bien frais comme ça il doit être idéal pour une belle journée ensoleillée ! Passe un bon samedi.

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  8. Coucou Gut, je suis contente de te relire ! C’est un bon choix et une superbe réalisation ! C’est gourmet, fin, coloré, savoureux, et plein de choses que j’aime. Un bon plat d’été bien appréciable, bravo !
    Passe un bon week-end, bises.

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  9. ah ah!! te voila de retour!!! pas trop fatiguée?? si mais heureuse!!
    j’aime bien les encornets.. qui ne sont pas facile a trouver chez nous..
    je ne me rappelle pas la dernière fois que j’en ai mangés..
    tu as quand meme trouvé une belle recette pour culino ..a bientot! bisous

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  10. J’aime la couleur de ton rendu; cette assiette est très appétissante pourtant je ne vais pas vers car la coriandre et moi ne faisons pas bon ménage
    Ça va? Tu t’apprêtes? Aujourd’hui c’est journée de travail;) Si nous étions plus proches je me serais jointe à vous; j’adore faire des CV;)
    Bisous et bon courage

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    • Je sais oui que tu n’aimes pas la coriandre mais ce n’est pas la saveur qui prime !
      On a finit mais on a eu du mal car nous n’étions pas toujours d’accord … Hihihi ! J’espère que ça ira et qu »elle sera acceptée ! Bisous

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