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Le Rougail saucisse de Marie

La première fois que j’ai mangé un Rougail saucisse c’était chez mon amie Marie. Elle habite le Cantal mais elle a de la famille réunionnaise et forcément le rougail elle connait !! J’avais adoré ce qui fait que je lui avais demandé la recette. Plus tard je me suis aperçue que de tous les rougails saucisse que j’avais pu voir, jamais il n’était réalisé avec des coeurs de palmier safranés. Or je vous assure que c’est extra bon avec le riz. Je ne certifie donc pas que c’est le vrai rougail mais moi je le fais ainsi et je ne suis pas prête de changer ! Trop bon !!

Rougail saucisse assiette

Quantité pour 4 personnes

  • 600 gr de Saucisses de Toulouse
  • 1 grosse boite de tomates pelées
  • 5 gousses d’ail
  • Gingembre en poudre
  • Thym
  • Laurier
  • 4 doses de safran
  • Piment d’Espelette
  • 1 bocal de coeurs de palmier
  • 240 gr de riz
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Ouvrir la boite de tomates pelées et couper celles-ci en morceaux.
  • Verser le jus de tomates dans une sauteuse avec les morceaux de tomates.
  • Ajouter l’équivalent de 4 gousses d’ail ciselé.
  • Mettre 3 feuilles de laurier et 2 branches de Thym.
  • Couper les saucisses en petits morceaux puis les ajouter à la sauce tomates.
  • Saler, poivrer.
  • Ajouter 3 doses de Safran et saupoudrer de piment.
  • Laisser cuire durant 1 heure à petit feu.
  • Passer l’eau des coeurs de palmier puis les couper en 4 dans le sens de la longueur.
  • Mettre un filet d’huile dans une poêle, ajouter les coeurs de palmier.
  • Saler, et ajouter une gousse d’ail ciselé et une dose de safran.
  • Laisser cuire à feu doux en remuant délicatement pendant une dizaine de minutes.
  • Cuire le riz dans de l’eau bouillante, pendant 12-15 minutes, selon la variété du riz
  • Passer l’eau du riz dès qu’il est cuit.  Saler.
  • Servir une portion de riz, quelques coeurs de palmiers et mettre sur le dessus du riz des morceaux de saucisses.
  • Ajouter un peu de sauce tomates sur le dessus.
  • Servir aussitôt.

Le conseil de Gut :

Le rougail est en général assez pimenté, mais il peut être dosé en fonction des goûts.

Difficulté :
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85 Comments »

  1. Rougail saucisses? Vous avez dit rougail saucisses?? Les puristes trouveront peut-être quelque chose à redire à ta recette, mais moi j’adore et je valide l’ajout des cœurs de palmiers. J’habite à la Réunion comme mon amie Gridelle que tu connais aussi et on a la chance ici de trouver des cœurs de palmier frais (qu’on ici appelle palmiste et non pas palmier, d’ailleurs). Donc je crois bien que la prochaine fois, j’en mettrai dans le rougail saucisses, qui est un des plats préférés de mon mari.

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    • Ça c’est vraiment très très gentil !! Merci beaucoup !! Mon amie tient de sa famille reunionaise cet ajout de coeurs de palmiers et personnellement cuit ainsi avec de l(ail et du safran je trouve qu »ils complètent fort bien le plat !! Tu me diras ce que tu en penses ? Merci !!

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  2. Hé ben voilà …….je l’ai fait et ce midi nous nous sommes régalés. Non seulement c’est délicieusement parfumé mais c’est si facile à faire que ça serait dommage de ne pas se lancer dans la confection de ce plat. J’en referai sûrement. Nous avons beaucoup aimé l’accompagnement original des cœurs de palmiers. On trouve rarement les cœurs de palmiers cuisinés.
    Merci ma belle à à très vite pour d’autres tests « piochés » dans ton blog.
    Bises
    MIE

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    • Tu l’as réalisé ce rougail ? quel bonheur de voir qu’il t’a régalé ! j’espère que tu vas le publier pour que je puisse l’admirer !! Tu peux aussi faire la même chose mais avec du poisson c’est délicieux également !
      J’aime comme toi les coeurs de palmier qui viennent enrichir cette recette !! Merci Mie pour ta confiance !! à bientôt

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  3. C’est un plat que je n’ai jamais goûté, mais qui me plaît bien, et qui me paraît délicieux.
    Je te souhaite un bon week-end ma chèr Gut!

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  4. Je découvre ton « rougail saucisse » ou plutôt cari saucisse :)). Chez nous, on dit que s’il y a de l’ail, du safran et beaucoup de sauce c’est un cari, et généralement on peut y rajouter un légume. Moi je ne mets pas d’ail et je fais « roussir » mon mélange d’épices (gingembre, petits piments, combava, gros sel ), les oignons émincés et le thym, ensuite je fais frire mes saucisses avec les épices pour que la chair soit bien parfumée, et enfin je rajoute mes tomates ! on laisse mijoter 15 mn et c’est prêt.
    Il a l’air très appétissant et cette association est à tester.

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    • Mais oui !! Pourquoi ne pas l’essayer ? Je suis sûre que tu aimerais ce plat !! Si c’est les saucisses qui te geent il est aussi possible de fle faire avec du poisson !! Merci d’être passée ce soir !! Gros bisous

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  5. Je n’en ai jamais fait, ca l’air effectivement très bon comme petit plat ! C’est vraiment sympa d’avoir ajouté des cœurs de palmiers, vous avez du vous régaler, c’est certain 🙂 Bisous Gut

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  6. Je n’en ai encore jamais fait mais ça me tente beaucoup, et quand je lis ta recette si parfumée, j’ai envie de me lancer au plus vite… à suivre donc 😉
    Bon vendredi, bisoous 🙂

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    • C’est à goûter !! En général tout le monde aime. Il faut juste bien doser le côté pimenté selon ses propres goûts ! Je le fais aussi au poisson parfois (plus light) et c’est tout aussi bon !! Gros bisous Mély

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    • Il plait beaucoup ce plat en général !! Les réunionnais le mangé très pimenté tu t’en doute. Nous moins. On adapte selon nos goûts !! Merci à toi. Bisous !!

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  7. personnellement je n’ai pas encore fait de rougail, mais j’ai une amie réunionnaise qui le fait très bien.. un plat du soleil, je crois que je vais l’essayer prochainement et qui sait , peut être en faire la surprise à mon amie.. je t’en dirai des nouvelles!! Bisous

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    • J’aimerai bien connaitre sa version !! et bien évidemment par conséquent la tienne !! je suis certaine que ce sera topissime !! Merci Pascal ! grosses bises

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    • On peut dire que cela tombe bien alors !! j’espère qu’il l’aimera !! n’oublie pas de faire une photo et de me la faire parvenir …. tu auras droit à une belle mise à l’honneur !!

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  8. rolala ! j’en ai l’eau a la bouche !
    ma belle sœur a habité 15 ans a la Réunion et
    elle nous en fait de temps en temps . on adore ça !
    bonne journée ! bisous

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  9. J’ai déjà fait ce plat mais sans coeur de palmier et sans saucisse de Toulouse puisqu’il n’y en a pas chez mon boucher Je le fait donc avec une autre saucisse.
    Je suppose qu’alors on ne peux pas appeler ce plat un rougail?
    Quoiqu’il en soit, tu m’as donné envie; j’adore ce genre de plat mijoté!
    Tu me fais encore baver derrière l’écran ma petite Gut;)
    A bientôt et bonne journée pluvieuse et venteuse aujourdhui.
    Bisous

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    • Si tu le fais avec une autre saucisse c’est un rougail tout de même ! Je crois que c’est surtout la sauce qui compte car on peut aussi le faire au poisson !!
      Je suis contente que tu te régales chez moi !
      Je vois que maintenant tu as retrouvé la pluie ? bienvenue au club !! Bisous ma Birgitte !!

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  10. Sûrement très bonne cette recette avec des saucisses de Toulouse.A quoi ressemblent celles utilisées par les réunionais?J’ai déjà dégusté ce plat,il y a longtemps(recette d’origine)Le goût était un peu différent;mais surtout très pimenté.Merci pour le partage,je vais réaliser très vite le plat.

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    • J’avoue que je ne sais pas car je l’ai toujours mangé en France et c’est la saucisse de Toulouse qui est la plus utilisée ici. Je sais que l’on utilise aussi la Montbélliard mais je n’en ai jamais fait avec. La Montbelliard est fumée si tu aimes…
      Il est vrai que dans les iles ils aiment que ce soit très fortement pimenté mais en utilisant le piment d’espelette ce sera moins fort … il faut goûter et faire selon tes goûts !! merci Flores !!

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    • Oui je m’en souviens ma Cindy ! J’avais alors remarqué qu’il n’y avait pas les coeurs de palmier mais c’est normal car je n’en ai jamais vus non plus dans d’autres recettes ! ce doit être familial comme habitude chez mon amie !! Très gros bisous

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    • Alors ton mari serait très très malheureux chez moi !! la tomate est pour moi indispensable ! je la fais souvent crue ou cuite !! quand aux saucisses je n’en suis pas fan lorsqu’elles sont simplement cuites dans la poêle mais cuisinée ainsi j’aime !!

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  11. à tester d’ugence, je me le dis à chaque fois que je vois passer un rougail saucisse…en bonne toulousaine et fan de coeur de palmier, il faut que j’essaie!! j’épingle ta recette 😉 bises

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    • Ah ! oui tu es bien placée pour les saucisses !! Les coeurs de palmier je ne les ai jamais vu, c’est ce qui me fait douter de la véracité de la recette mais je trouve qu’ils apportent la touche vraiment sympa à ce plat !! Merci Floriane ! bises

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    • Tu as raison car il n’est pas dehors !! 😡
      Je l’aime comme ça ce rougail et la touche des coeurs de palmier me plait bien ! Bonne journée Merci à toi !

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  12. hi!hi! ce n’est pas moi qui vais dire que cette recette n’est pas TOP!!! le rougail saucisse , « mi ador ça! ça lé très bon mêm!! » bon, alors non ton rougail saucisse n’est pas des plus académique dirons nous, mais moi je m’en fiche, j’aime bien qu’on revisite la cuisine tu le sais, et je suis bien certaine de me régaler!!!! bisous

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    • Je m’en doutais un peu … j’aime avoir l’avis d’une connaisseuse et je comptais d’ailleurs un peu sur toi !! Si tu le trouve chouette tant mieux je continuerais de le faire ainsi car nous on se régale comme ça ! Gros bisous Gridelle merci beaucoup !!

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  13. En effet dans la rougail typique que je mange »ai’ je n’ai jamais vu de cœur de palmier! mais pourquoi pas?! après tout chacun y va de sa touche personnelle! c’est un plat que généralement tout le monde apprécie a condition d’assaisonner juste comme il faut pour que tout le monde y trouve son compte! bisous

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    • Tu as tout dis Marianne ! c’est tout à fait ce que je pense sur cette recette de rougail ou l’assaisonnement est important !! La touche des coeurs de palmiers doit être la petite touche de la famille de mon mari !! 😀 !! Bisous

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  14. Je n’en ai pas mangé souvent donc je n’ai aucune idée de ce qu’ est la vraie recette. Mais qu’importe du moment que c’est bon. Et si tu le certifies moi je te fais entièrement confiance.;o))
    Et puis j’aime bien l’idée des cœurs de palmiers dans cette préparation. J’adore ça mais à part en salade je ne sais jamais trop comment les accommoder.
    Ta recette est notée. Merci pour ce délicieux partage;
    Bonne journée
    Michèle

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    • Drôlement gentil de ta part de me faire confiance comme ça en aveugle ! 🙂 ! Mon amie les faits ainsi probablement parce que c’est c’est une habitude familiale mais je trouve ça tellement bon que je continue de le faire !! Je l’aime beaucoup ainsi ! J’espère qu’il en sera de même pour toi si tu le fais ! Gros bisous

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