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Velouté de potiron aux Ravioles de Romans

Aujourd’hui je voudrais pour proposer une recette de chez Le Nôtre. Inutile de le présenter je pense ? Vous connaissez tous et toutes ce merveilleux pâtissier chocolatier ? Mais Le Nôtre ce n’est pas simplement la pâtisserie, c’est aussi la cuisine. Maintenant Le Nôtre a aussi une école de cours de cuisine, notamment pour amateurs où des ateliers cuisine ont été créés pour nous faire découvrir comment réaliser des mets somptueux. Cette recette est issue d’un de ces ateliers et je peux vous assurer que c’est tout simplement divin ! Il faut vraiment se faire violence pour ne pas se resservir croyez moi ! Des veloutés de potiron j’en ai mangés mais comme celui-ci jamais !! L’ajout du beurre froid le rend ultra-brillant et tellement bon !! On voit vraiment que derrière ce plat il y a la signature d’un grand chef ! Alors si vous voulez vous faire plaisir et faire plaisir à vos invités n’hésitez pas à faire cette merveille !!

Velouté potiron ravioles étoilés

Source : Ecole Lenôtre

Quantité pour 8 personnes

  • 1.4 kg de potiron épluché
  • 2 fois 60 g de beurre
  • 200 gr d’oignons
  • 500 gr de fond de volaille
  • 1/2 litre de lait
  • 5 gr de sucre
  • Sel fin
  • 200 gr de crème liquide
  • 150 gr de Ravioles de Romans
  • Huile d’olive
  • Persil plat
  • Couper en morceaux 60 gr de beurre et réserver au frais
  • Eplucher et couper le potiron en morceaux
  • Eplucher l’oignon, le ciseler
  • Faire suer l’oignon dans les 60 gr de beurre restant
  • Ajouter les morceaux de potiron. Remuer
  • Ajouter le sucre
  • Ajouter le fond de volaille et le lait
  • Cuire avec frémissement durant 20 minutes
  • Mixer le tout.
  • Ajouter la crème liquide
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Mixer et ajouter les 60 gr de beurre froid réservé au réfrigérateur
  • Mixer une dernière fois
  • Cuire les ravioles pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante salée et avec un filet d’huile d’olive
  • Servir le velouté de potiron dans des assiettes creuses et ajouter quelques ravioles au centre.
  • Décorer avec une feuille de persil plat
  • Déguster aussitôt !!

Le conseil de Gut :

Servir avec éventuellement une tranche de pain grillé. Je vous conseille de faire bouillir l’eau des ravioles avec le sel et l’huile, de servir le velouté, AVANT de cuire les ravioles. Elles ne doivent rester que quelques secondes dans l’eau !

Difficulté :
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43 Comments »

    • Comme tu l’as vu Charline c’est une recette Le nôtre et c’est merveilleusement bon tu t’en doute ! Je viens de l’ajouter sur menu hebdo car elle le mérite !!! Merci beaucoup Charline !! à bientôt

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    • C’est un plat très festif qui sera fort apprécié pour les fêtes !! C’est par contre bien riche mais ce jour là il n’y aura pas que ce plat ! je suis contente qu’il te plaise. Si tu le fais tiens moi au courant !! Merci.

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    • Tu l’as déjà fait ? il n’y a pas mieux comme velouté de potiron n’est ce pas ? Merci pour tes bons voeux ! que l’année qui débute soit belle pour toi !!

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    • Merci infiniment Marianne !! Ce n’est pas une de mes recettes mais une recette Le Nôtre et je te jure qu’elle vaut le coup !! Bon réveillon dans ta nouvelle maison ma chère Marianne !! à l’année prochaine !! Gros bisous

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  1. Des petites ravioles bien de ma région que l’on peut apprêter de multiples façons. J’adore ton petit velouté. Essaie en quiche tu verras un délice. (un petit truc, mais peut-être le connais-tu, pour pouvoir bien détacher les petits carrés de ravioles, les congeler légèrement. Des bisous et bon réveillon

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    • Merci Jackie !! Pour le petit truc que je ne connaissais pas et qui va bien m’être utile la prochaine fois que je les utiliserais ! Je te souhaite également un super réveillon !! Gros bisous

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  2. ahhh je suis contente de lire que tu t’es décidée a cuisiner le potiron malgré la dureté de l’épluchage..
    chez nous, je ne sais pas ou, je pourrais trouver ces fameuses ravioles ..
    bravo pour cette bonne soupe ma chère..bises

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    • Tu parles bien que ce n’est pas moi qui l’ai coupé !! J’ai fait ta soupe d’ailleurs mais je ne l’ai pas encore mise en ligne, ce sera pour l’année prochaine !!! Je te souhaite une très bonne soirée festive ma Colinette et te dis en 2014 !!! Gros bisous

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  3. Quel beau velouté ! Potiron et raviole, voilà qui a tout pour me plaire… Un vrai délice parfait en entrée de réveillon !
    Bisous et bon réveillon, à l’année prochaine !

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  4. J’adore les ravioles de Romans, j’adore le velouté de potiron…Cette recette est faite pour moi ! A tester avec grand plaisir alors 🙂 Tiens tiens, tu n’aimes pas la volaille mais tu utilises du fond de volaille ? Tu es une personne très mystérieuse ma chère Gut 😉 Merci pour cette superbe recette en tous cas, je te souhaite un superbe réveillon ce soir ! Enormes bisous de 2013 🙂

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    • Eh oui, je me sers de fond de volaille ! ça ne sent pas ce que je ressens lorsque j’ai un morceau de volaille dans la bouche ! et puis en général il y a d’autres saveurs avec…alors ça passe bien.
      Merci ma Cindy ! Bon réveillon également ! C’est bientôt la nouvelle année, alors je te fais plein de bisous sur les 12 coups de minuit !! A bientôt !

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  5. J’en ai l’eau à la bouche! Quelle belle photo appétissante!
    C’est une recette à classer dans celles « à faire »;) Mais les ravioles de Romans, qu’est-ce au juste? Un ravioli farci à ? Il me semble que la couleur est verte dans l’assiette. Serait-ce des épinards?
    Bonne journée de fin d’année ma Gut. Je vais m’atteler au gâteau de ma fille; j’en ai pour la journée! Gros gros bisous et à demain pour te souhaiter une très bonne année;)

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    • C’est vraiment un régal tu sais !! Le beurre froid apporte saveur et brillance ! c’est vraiment un met délicat à tester !! Les ravioles de Romans ce sont de tout petits raviolis farcis d’une préparation à base de fromage. (je ne sais pas pourquoi ça fait vert sur la photo…). Elles se présentes par plaques de 48 petits raviolis et ça cuit hyper vite ! Voilà tu sais tout !
      Bonne soirée festive Brigitte. J’espère que ce sera parfait à tout point de vue ! Je vois que tu es déjà dans les préparatifs comme moi …. !!! Gros bisous

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