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Bouchées de fruits de mer

J’aime les bouchées à la reine mais seulement lorsqu’il n’y a pas de volaille dedans et ça c’est hyper rare ! je m’étais toujours promis que je m’en ferais à ma façon c’est à dire aux fruits de mer et puis le temps passait sans que j’y pense ! En faisant mes courses j’ai vu de belles croutes de bouchées vides du coup je me suis dit que ce serait bien simple à faire et que cela nous ferait un bon petit repas du soir. Je ne savais pas trop comment m’y prendre mais j’avais envie de noix de Saint Jacques, de crevettes bien sûr et pour donner du goût je me suis dit que le poireau/champignons ce serait parfait. Pour réaliser la sauce qui va avec j’ai fait un peu au feeling. Heureusement que j’ai tout noté au fur et à mesure car le résultat final était complètement ce que je recherchais !! Extra mes petites bouchées de la mer ! Bien généreuse en morceaux de noix de St-Jacques et crevette Hummm ! Nous en avons mangé 2 chacun sans aucun problème ! Bon en entrée une seule suffirait bien sûr quoique c’est tellement bon…… hihihihi !!

Bouchées de fruits de mer


Quantité pour 2 personnes

  • 12 grosses crevettes roses
  • 2 grosses et belles noix de Saint jacques avec le corail
  • 4 bouchées feuilletées (toutes faites pour moi)
  • 1 petite échalote
  • 1 poireau
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1/2 boite de champignons émincés
  • Secret d’arômes Knorr : Origan, Basilic, Romarin
  • Huile d’olive (pour moi Terre2crete)
  • 2 cuillères à café de Fumet de poisson déshydraté
  • Gruyère râpé
  • Farine
  • Beurre
  • Ciboulette
  • Fleur de sel (éventuellement) – Poivron au moulin
  • Eplucher et laver le poireau. L’émincer très finement. Réserver
  • Eplucher les crevettes(garder les carapaces)
  • Couper les crevettes en petits bouts.
  • Mettre de côté le corail des noix de Saint-Jacques et couper les noix en petits morceaux. Les ajouter aux crevettes. Réserver
  • Mettre un filet d’huile dans une casserole, ajouter les carapaces de crevettes et le corail des noix coupé en morceaux.
  • Ajouter l’échalote ciselé très finement
  • Laisser revenir durant quelques minutes. Remuer sans arrêt
  • Ajouter le fumet de poisson. Remuer
  • Ajouter le vin blanc et un verre d’eau
  • Saupoudrer généreusement de Secret d’arômes.
  • Poivrer
  • Cuire à petits bouillon jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’un tiers
  • Pendant ce temps, mettre une noix de beurre dans une sauteuse, ajouter les poireaux
  • Pour aider la cuisson des poireaux, ajouter un peu de liquide du fumet
  • Lorsque les poireaux sont pratiquement cuits, ajouter les crevettes et les noix de Saint Jacques.
  • Laisser cuire quelques minutes et réserver.
  • Quand le fumet a réduit, passer les carapaces à travers une passoire. Garder le fumet
  • Réaliser un roux à l’aide d’une grosse noix de beurre fondu et une grosse cuillère de farine.
  • Délayer avec le fumet de carapaces, jusqu’à obtention d’une belle sauce épaisse.
  • Ajouter le contenu poireaux/noix et crevettes à la sauce.
  • Ajouter les champignons. Remuer le tout.
  • Rectifier l’assaisonnement (Poivrer et saler si nécessaire)
  • Rectifier, si nécessaire l’épaisseur de la sauce en ajoutant éventuellement un peu de farine pour l’épaissir.
  • Lorsque la préparation est prête, remplir les bouchées.
  • Mettre un peu de ciboulette ciselée sur le dessus
  • Cuire au four préchauffé à 200° c durant 15 minutes
  • Déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

La sauce étant déjà salée par le fumet, attention au sel ! Personnellement j’en ajoute mais je vous conseille de goûter avant. La sauce doit être épaisse, rectifier si nécessaire en ajoutant un peu de farine lorsque vous aurez ajouté les fruits de mer. Vous pouvez bien sûr, quelques moules décortiquées à la sauce ! Pour éviter qu’une petite peau se forme sur le contenu des bouchées si vous n’avez pas de petits chapeau comme ici, couvrir les bouchées d’une feuille d’alu pendant leur cuisson (ce que je n’ai pas fait mais que je ferais la prochaine fois !)

Difficulté :

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85 Comments »

    • Bonjour … Desolee d’avoir oublié de le preciser. Ajoutez le lorsque votre sauce est terminée. Comme avec une bechamel. Laissez le fondre en remuant. J’en profite pour vous souhaiter une bonne année.

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  1. Bonjour Ma Gut ! C est le gros rush rn ce moment au boulot, je ne sais plus où donner de la tête, du coup je suis crevée et n ai plus vraiment goût a cuisiner… Mais bon,j’suis sure que ca va revenir, car si je suis feignasson en ce moment, je n en demeure pas moins gourmande ! D ailleurs, parmis toutes tes recettes de réveillon, je dois dire que cette bouchée océane me fait drôlement envie. Et t as bien raison d utiliser des bouchèes toutes prêtes,on n est pas non plus esclaves de la cuisine nan mais oh ! Sinon, pour répondre a ta question laissé sur mon blog, le réveillon de noël, c est chez mes grands parents, et comme je bosse le 24, j arriverais pile au moment de l apéritif 😉 gros bisous ma Gut, passe d excellente fêtes de fin d années avec tes proches ^_~

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  2. Qu’est ce que c’est bon, St Jacques, Crevettes, tu ne peux pas me faire plus plaisir… et cette sauce !! Piooouuu je retourne à table de suite avec une recette pareille. Bises Gut.

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  3. Délicieuses bouchées de la mer, je dois en faire la semaine prochaine, mais je ne vois pas le jour, les journées et les nuits sont trop courtes, au secours au secours. Bon ceci dit, je veux bien venir gouter tes merveilles elles me plaisent, j’en ai l’eau à la bouche. Bisous et Bonne journée Pascal

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    • Il est clair qu’en ce moment ce doit être chaud pour toi !! Bon courage alors mon cher Pascal ! Je suis flattée que tu ais appréciée ces bouchées, c’est une première pour moi ! Gros bisous

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    • Merci Isabelle !! Il y a sans doute un gros problème car figure toi que je ne te vois pas non plus dans ma liste de followers ? à moins que tu t’étais inscrite avec une autre adresse mail ? Je ne peux donc rien faire. Te conseiller de te réinscrire ??? Bisous Isabelle !!

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  4. comme j’aurais aimé être à ta table ce jour là, si tu savais comme jaime ça les bouchées … mais n’en ai plus manger depuis 10 ans … c’était la spécialité de ma maman ! Merci beaucoup ma Claudine pour cet émouvant souvenir, je t’embrasse fort :*

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    • Je comprends…. ma petite Cathy ! Je t’aurais aurais refais avec un très grand plaisir !! 10 ans ça fait beaucoup pour quelqu’un qui aime !
      Comme moi avec les terrines de pâté que mon papa faisait à la perfection, je n’en ai jamais fait non plus…. Je t’embrasse ma Cathy

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  5. Absente depuis quelques temps des blogs, c’est un plaisir pour moi de venir prendre des nouvelles. Je salive devant tes bouchées. je te souhaite de joyeuses fêtes de fin d’année.
    Bises Patricia

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    • hihihi ! ben oui ! je ne suis vraiment pas douée avec le chocolat !! enfin bref j’en mange depuis le début de l’après midi tout de même mais elles devaient être à offrir = c’est raté !
      Oui je les ai largement préférées aux vraies bouchées à la reine où figure la volaille crois moi ! Bisous sandy

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  6. t’aime pas la volaille et moi c’est les fruits de mer 🙂 alors pour les bouchées à la reine ça va est difficil de s’entendre!!! gros bisous ma gut et bonne fin de journée

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  7. Ah ma petite Gut et ses fruits de mer, c’est une grande histoire d’amour !! Et je la partage d’ailleurs, la mer recèle de vrais trésors gastronomiques 🙂
    Un grand bravo pour tes bouchées à la reine qui ont tout pour me plaire et que j’aurais absolument adoré ! Dans le dernier épisode de Masterchef, le chef Michel Roth a présenté son vol au vent au homard; langoustines, quenelles de brochet.. Ah la la j’ai envie de vol au vent maintenant.

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    • Tu m’étonnes ! moi aussi je l’aurais beaucoup beaucoup aimé ce vol au vent !! 3 ingrédients que j’aime aussi beaucoup ! Même les quenelles lorsqu’elles sont de brochet ! Bisous ma Cindy !

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  8. Je passe mon tour car je ne suis pas friande de la pâte feuilletée 😉
    Mais je veux bien la garniture aux St Jacques , hihi ! Elle a l’air parfaite …
    Bonne soirée et gros bisous ma Claudine

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    • C’est ce que j’ai dit à mon mari : On peut aussi les faire en petites cassolettes ? et là pas de pâte ! Un peu de gruyère sur le dessus et on gratine… pas mal aussi c’est certain ! Grosses bises Sophie !

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  9. Whaoua ! somptueuse et magnifique recette tu t’en doutes… juste pour moi (enfin je partage quand même…) Merveilleuse de parfums et de saveurs iodés, elle est excellente et parfaite ! un immense plaisir pour moi que je savoure déjà gustativement autant que visuellement… Mille mercis à toi Gut !
    Lorsque j’ai reçu la news, je n’ai lu que « bouchées aux fruits… », j’ai pensé à une recette sucrée et je découvre la rolls des recettes… bravo !
    Excellente fin de journée de mardi, bisous
    Jacqueline

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    • Forcément si tu t’attendais à un dessert, tu as du être surprise !! Mais je pense agréablement car tu préfères le salé et surtout le poisson. Merci Jacqueline ! Bisous Bonne soirée

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    • et moi 100% contente devant ton commentaire ma chère Marianne !! c ‘est très très gentil à toi !! ce sont mes premières bouchées mais je te jure bien que je les referais, je les ai trop aimées. Merci Marianne, passe une bonne journée. gros bisous

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    • Merci Manuella ! c’est parce que je les retouche un peu mais chut…. ! mais c’est gentil de me le dire. Je suis ravie que ces bouchées te plaise. Nous aussi nous les avons aimées ! à refaire ! gros bisous

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    • Et bien tu as sacrément raison !! hihihi ! ce n’est pas moi qui vais me plaindre que tu ne mettes pas de volaille !! c’est très courant pourtant, enfin celles achetées toutes faites. Regarde les écriteaux la prochaine fois, tu verras. Je suis bien contente en tout cas de mettre lancé à les faire ! j’ai pu me régaler ….. avec du poisson !! Gros bisous

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    • C’est la raison pour laquelle je ne les ai pas appelées bouchées à la Reine ! Je vois que sur le sujet nous avons les mêmes goûts ma chère Laurence ! Merci beaucoup. à bientôt !

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    • Quel compliment !! car en général nos grands-mères étaient de super cuisinières !! ça me fait plaisir d’avoir ce type de comparaison. merci Beaucoup ! Bonne semaine aussi.

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  10. J’adore aussi les bouchées et…c’est ce que nous mangeons aujourd’hui sauf que ce sera avec du poulet des petites boulettes de veau, et des mini champignons…Mais je sais que tu n’aimes pas la volaille!
    J’en avais fait aussi au poisson il n’y a pas si longtemps; j’ajoute à la béchamel de la bisque.
    Par contre, pour éviter que ta pâte absorbe toute la sauce et ne soit plus croustillante, tu peux réchauffer tes bouchées dans le four puis tu verses ta préparation ( tenue au chaud ) dedans juste au moment de servir. C’est toujours ainsi que je procède ( c »est mon papa qui m’avait donné le truc à l’époque )
    Bisous ma Gut. Je viens de faire 2 kg de truffes; elles sont déjà conditionnées en paquets de 500 g;)

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    • Et oui ! je n’aime pas la volaille hihihi !! L’astuce de ton papa est génialissisme !! j’adopte pour la prochaine fois si mes bouchées doivent attendre. Là je les ai remplies au dernier moment. la sauce est juste restée 15 minutes dedans. Le temps de la cuisson !!
      2 kg de truffes ? oh là là ! je ne m’en sortirai pas moi. Je suis en train de batailler pour faire des roses des sables au chocolat et gavottes et c’est pas triste ! Je ne suis vraiment pas très douée pour ça … Bisous ma Brigitte

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  11. C’est le grand retour des bouchée à la reine, j’en vois passer sur les blogs alors que c’est une entrée qui avait un disparu. C’est sympa, on peut mettre ce que l’on veut à l’intérieur. Tes fruits de mer sont parfaits !

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    • Merci Anne !! C’est vrai ce que tu dis. Je suis contente d’avoir fait ces bouchées à ma façon car c’était bien bon !!
      Je bataille figure toi avec tes roses des sable ! je ne sais pas si je vais en tirer quelque chose hihihi ! pas douée la fille !! Bisous

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        • Je n’arrive pas à faire des boules !! je ne comprends pas pourquoi quand je vois tes photos !! Je ne suis pas douée avec le chocolat !!
          Mais c’est très bon ceci dit ! Je n’ai pu qu’en sauver quelques petites, même pas de quoi remplir entièrement un ballotin, je l’offrirai à ma maman qui est friande de ces petites choses, le reste eh bien on se les mangera avec mon mari !!

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          • Mes ronds étaient loin d’être parfaits. Le chocolat ne doit pas être trop chauffé et les roses des sable ont bien besoin de passer au frais pour durcir. En tout cas, c’est bien meilleur qu’avec des céréales. Bises !

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            • Peut être alors que mon chocolat avait trop chauffé ? j’avais même du mal à faire des petits tas…. enfin ce n’est pas grave car je te promets que je me fais violence pour ne pas piocher dans le tas !! trop bon ! c’est sûr bien mieux que les céréales ! Merci à toi pour cette belle idée ! Je referai. La prochaine fois ce sera peut être mieux ??? bisous

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