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Filet de veau et son gratin de patates

Après vous avoir présenté quelques amuses bouches et un dessert pour Noël, j’aimerai maintenant vous proposer une idée de plat principal ! Je suis partie de l’idée du filet de veau car il plait en général à tout  le monde (sauf les végétariens) ceux qui aiment la viande rouge comme ceux qui aiment la viande cuite. Il n’a qu’un seul défaut : c’est cher !! mais bon pour Noël on peut faire une exception !! J’avais dans l’idée de réaliser ce filet en croûte d’herbes, me disant que ça lui donnerait beaucoup de goût à cette viande. Ce n’est pas compliqué à faire et c’est excellent. Oui mais après ? avec quoi le servir ? Je venais d’acheter une grosse patate douce et j’ai pensé qu’en mélangeant des pommes de terre avec ce pourrait faire un excellent gratin ! Quelle belle surprise !! je peux vous assurer que c’était tout juste l’accompagnement qu’il fallait !! c’était bien parfumé et mélangé aux saveurs de la croûte d’herbes c’était divin !! Qu’on le fasse ou non à Noël peu importe, en tout cas avec mon petit mari on s’est déjà fait un super petit repas !!!

Filet de veau en croûte d'herbes et gratin

Filet de veau en croûte d’herbes et gratin

Quantité pour 2 personnes

  • Pour la croûte d’herbes
    • 1 belle Gousse d’ail
    • 1 cuillère à café de romarin séché
    • 1 cuillère à café de Thym séché
    • 1/2 cuillère à café de noisettes hâchées
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1 cuillère à soupe de chapelure
  • Pour la viande
    • 4 grenadins de filet de veau
    • Huile d’olive Terre2crete
    • Sel – Poivre
  • Pour le gratin
    • 1 grosse patate douce
    • 8 petites pommes de terre (Pompadour pour moi)
    • 1 verre de vin blanc sec
    • 1 gros oignon
    • 1 gousse d’ail
    • Thym séché
    • Gruyère râpé
    • Fleur de sel – Poivre en moulin
    • Huile d’olive Terre2crete
    • Poivre au moulin
  • Pour la sauce
    • 20 cl de Porto rouge
    • 20 cl de Fond de veau
    • 10 cl de crème liquide entière
    • 20 gr de beurre Froid
    • Sel – Poivre
  • Commencer par réaliser le gratin : faire chauffer le four à 200° c
  • Eplucher l’oignon et le couper en fines lanières.
  • Eplucher l’ail, ciseler et l’ajouter aux oignon, mettre un peu de thym séché. Mélanger
  • Eplucher les pommes de terres et la patate douce
  • Les laver et les essuyer.
  • Couper les pommes de terre en très fines rondelles
  • Couper la patate douce en gros morceaux puis couper chaque morceau en fines rondelles
  • Mélanger
  • Huiler un plat allant au four avec un pinceau.
  • Disposer sur le fond du plat, des pommes de terre et des patates douces
  • Ajouter un peu d’oignon/ail
  • Ajouter du gruyère râpé.
  • Mettre à nouveau une couche de pommes de terre/patates douces.
  • Ajouter le gruyère et les oignons
  • Recommencer l’opération.
  • Terminer par le gruyère.
  • Arroser avec le verre de vin blanc
  • Ajouter quelques noix de beurre et enfourner pour 60 minutes
  • Préparation de la sauce
  • Faire réduire de moitié le porto (chauffer à petit bouillon)
  • Ensuite diluer 2 cuillères à café de fond de veau dans de l’eau
  • Prélever un peu de fond de veau et ajouter une cuillère à soupe rase de maïzena
  • Ajouter le fond de veau au porto puis la cuillère de maïzena
  • Ajouter la crème, remuer et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe
  • Mettre le beurre froid coupé en petit bouts
  • Laisser à nouveau cuire pendant durant 45 minutes
  • Puis réserver (couvrir la sauce, feu éteint)
  • Préparation de la croûte d’herbes
  • Mélanger le thym, le romarin dans un bol
  • Eplucher et ciseler l’ail l’ajouter
  • Ajouter l’huile. Bien malaxer le tout
  • Ajouter la chapelure.
  • Bien malaxer le tout et ajouter les noisettes mixées
  • Préparation et cuisson de la viande
  • Enrober les grenadins avec la croûte d’herbes.
  • 10 minutes avant la dégustation : Mettre un filet d’huile dans une sauteuse
  • Quand l’huile est bien chaude, ajouter les grenadins. Cuire 2/3 minutes
  • Retourner et cuire à nouveau 2 minutes
  • Servir 2 grenadins par personne avec du gratin présenté dans un cercle.
  • Réchauffer la sauce 1 minute au micro ondes.
  • Servir la sauce à part !

Le conseil de Gut 

Si vous êtes nombreux, je vous conseille de faire votre ou plutôt vos filets de veau en entier. Pour cela commencer la cuisson dans une cocotte pour le saisir et terminer celle-ci au four. Pour les grenadins, adaptez le temps de cuisson en fonction de leur épaisseur. Ceux-ci doivent être légèrement rosés. Surveiller la cuisson du gratin s’il dore de trop, ajouter une feuille de papier d’alu. Vous pouvez préparer vos assiettes à l’avance avec le gratin moulé dans un cercle et faire ensuite réchauffer au micro-ondes avant de mettre la viande.

Difficulté :
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66 Comments »

  1. Oh la la ! merveilleuse assiette! ça me donne bien envie tout ça! la viande doit être délicieuses avec ces herbes.. et ce petit gratin! très succulent en tout cas! j’y plongerai bien ma fourchette! belle soirée ma Gut, gros bisous!

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  2. Alors la ton plat me fait grandement envie, je met ta recette de coté pour pâques parce que nous à noël ça sera surement de la volaille. Ce que j’aime ton blog, même pour mes repas de la semaine je me creuse moins la tête, je viens y piocher des idées, je suis surtout abonnée à des blogs sucrée, mais je ne cuisine pas du sucrée tout les jours, tu es donc une bonne source d’inspiration pour nos plat du quotidien qui sont plus variés grace a toi. Bonne journée gros bisous

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    • C’est vraiment vraiment le genre de commentaire qui me fait ultra plaisir ma petite Sophie ! Tu le sais ce que je voulais démontrer en réalisant ce blog, c’était que l’on pouvait faire des plats vraiment savoureux sans que ce soit compliqué ! Je trouve que bien trop de jeunes ne cuisinent plus, ils achètent du tout fait et je trouve cela fort dommage ! Voir que tu viens piocher des petites recettes chez moi et du coup te retrouver avec un quotidien plus varié me ravit tu ne peux pas savoir !! Une grand très grand merci à toi !! Gros bisous

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    • Ce n’est pas évident car forcément avec une fille comme moi qui n’aime pas la volaille et une des invités qui n’aime pas le mouton… ça limite ! Je voulais faire un poisson mais c’est ma fille qui reçois et elle n’est pas chaude alors ce sera veau !! J’attends ce que toi tu vas choisir !!

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      • N’attends rien moi ce sera volaille, je sais que ce n’est pas ton truc. Chez moi tout le monde adore la bonne grosse volaille de Noël, farçie avec la sauce et la purée de marrons. Donc ça ne te plaira pas . Bonne journée!

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        • Ah ! oui alors…. Tu sais que lorsque bien souvent Noël pour moi (chez les autres) n’est pas forcément signe de régal. Entre la dinde et la bûche au beurre que je déteste aussi, je ne mangeais pas grand chose ! Heureusement pour moi, maintenant les repas de Noël sont plus variés !! Ceci dit je suis certaine qu’une belle volaille cuisinée comme tu le décris ce doit être très très bon !

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  3. C’est en effet un très beau plat ainsi qu’une superbe idée festive susceptible de plaire au plus grand nombre ! Et puis, cette croûte, je suis fan… Et l’accompagnement est parfait à mon goût. Le tour forme un ensemble savoureux, généreux et absolument succulent, bravo pour cette belle idée festive, une fois n’est pas coutume : )
    Bonne soirée, bisous.

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    • C’est vrai que j’ai trouvé ce plat tellement bon que j’ai persuadé ma fille de le faire à Noël ! je serais présente et je pourrais donc le faire !! L’ensemble se marie super bien ensemble et le gratin m’a énormément surprise ! Je ne suis pas fan de patates douces et cuisinées ainsi elles m’ont vraiment régalé !!! Merci ma chère Mely pour ton gentil commentaire. gros bisous

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  4. un bon petit plat ma Gut ! comme je suis assez fan de veau : je salive hummmmmmmmm en plus en croûte d’herbe ce doit être excellent !!! de bonnes ides pour les fêtes, je m’inspire aussi de ton mixe de pommes deterre, très classe ça 🙂
    gros bisous
    loloche

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    • C’est le plat que nous allons manger à Noël !! je voulais le tester avant car je n’aime pas faire quelque chose sans l’avoir essayé lorsqu’il y a du monde !! Franchement c’est excellent nous avons beaucoup aimé ! Mon mari, à qui j’avais dit que l’on allait, avec ma fille, sans doute faire la viande nature car il y avait des personnes très difficiles dans l’assistance, m’a dit : On ne peut pas en faire avec et sans croûte d’herbes ? hihihi ! Je pense que c’est que l’on va faire car franchement cette croûte d’herbes apporte beaucoup de parfums.
      Quant au gratin de patates une très très belle surprise !! Je ne suis pas fan de patates douces et là j’ai adoré !! Gros bisous

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    • Alors s’il te tente n’hésite pas ! c’est une agréable surprise pour moi !! Nous l’avons adoré ! De plus présenté avec des cercles c’était tout joli. Merci beaucoup Angie. Gros bisous

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  5. Tu as été superbement inspirée avec ces ingrédients plus délicieux les uns que les autres ! Ce sont de très belles association, gros coup de coeur pour la croûte d’herbes que je n’ai jamais réalisé mais qui a l’air divine !! Gros bisous et bonne soirée

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    • Oui je suis vraiment contente ! je me suis retrouvée avec un plat très parfumé et franchement délicieux. Je dirais que non seulement c’est à faire mais à refaire souvent ! Gros bisous

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  6. C’est un plat joliment festif, félicitations Claudine, tes idées sont toujours si gourmandes et parfaitement réussies, c’est un vrai plaisir de découvrir les recettes. Belle soirée, bises. Jeanne

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  7. Quel régal! J’aurais bien voulu partager votre repas; il à l’air tellement savoureux!
    J’adore ta croûte et ta sauce me semble délicieuse; quand à l’accompagnement, celui-là je le laisse de côté n’étant pas patates douces.
    Je garde cette recette de côté pour après les fêtes;)
    Vous allez bien vous régaler si c’est ce que tu feras!
    Bravo ma Gut.
    gros bisous

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    • Oui tu l’as compris c’est ce que je vais faire comme plat principal! je vais te dire quelque chose. ce n’est que la 2ème fois que je mangeais des patates douces n’ayant pas été franchement emballée la première fois. Mais là, je ne sais pas si c’est parce qu’il n’y avait pas que ça , qu’elles avaient cuit avec du vin blanc et des oignons et du thym mais c’était vraiment une très belle surprise ! à Tel point que je le referai ! Gros bisous

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  8. Voilà de l’excellente cuisine gourmande et terriblement tentante… j’apprécie beaucoup cette croûte d’herbes réalisée comme un crumble et superbe avec cette viande de veau qui a un peu tendance à sécher… ainsi préparée, elle doit être moelleuse à souhait, l’idée est superbe ! quant au gratin, pour moi ce sera uniquement patates douces tellement j’aime ce légume… tout est parfait dans cette recette gourmande et festive Gut, voilà qui présage de fabuleuses gourmandises pour les fêtes, bravo et merci encore, une assiette qui me sied à merveille !! magnifique !
    Je te souhaite une très belle journée de lundi, bisous
    Jacqueline

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    • Mais oui, tu l’as deviné ce sera le plat principal de notre réveillon de Noël !! C’était très gourmand ! j’espère que je le réussirais aussi bien ce jour là ! Bonne journée. Bisous

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  9. La viande en croute d’herbes je dois dire, j’adore mais associer des patates douces au gratin une idée absolument géniale que je retiens car la patate douce j’aime en sucrée ou salée. Des bisous, à la fin de la semaine j’ai ma poulette d’amour (8 mois) … je vais préparer ses petites purées et compote du bonheur:) en attendant qu’elle soit en âge de cuisinier avec moi.

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    • Ecoute je ne m’attendais pas à autant me régaler avec ce gratin ! je suis bien contente. Ce sera notre plat principal pour Noël !!
      Tu dois, comme moi, être heureuse d’avoir ta petite puce à la fin de la semaine ! Profite profite à fond !! Moi je les retrouve dimanche, je pars pour Paris où je vais passer les fêtes !! Ce n’est que du bonheur tout ça !! Gros bisous

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    • Tu as raison, c’est pourquoi on se le fait à Noël !! c’est délicieux et j’ai vraiment trouvé l’accompagnement qu’il fallait à cette pièce de viande de choix !! Gros bisous Solange

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    • Je n’attendrais pas aussi longtemps pour la refaire puisque ce sera notre plat pour le réveillon ! pas besoin de barbecue ou de plancha à la poêle c’est faisable aussi tu vois. merci Marion !! Bisous

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  10. Je ne sais même pas si j’ai déjà mangé du filet de veau ! Si c’est le cas, ça devait être il y a très longtemps. Et ta recette a l’air délicieuse et parfumée. La croûte d’herbes c’est bon et c’est élégant, et le gratin aux deux patates doit vraiment bien se marier avec la viande. Belle recette ! Et bonne semaine, bises

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    • Le filet de veau c’est excellent comme viande dommage qu’elle soit si chère ! Ce plat est très fin, il fait de l’effet et le gratin est formidable !! ce sera notre plat à Noël ! tu vois comme on l’a aimé !! Bisous

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