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Brioche aux Spéculoos, Cassonade, et noix de Pécan caramélisées

Aujourd’hui je voudrais vous présenter une petite brioche que j’ai réalisée un peu par hasard. En effet, j’étais partie pour essayer de faire une brioche à effeuiller mais comme je n’y suis pas parvenue (je ne suis vraiment pas douée en façonnage !!) il m’a fallu innover. Je n’allais tout de même pas jeter toute cette pâte !! Alors comme j’avais l’intention de faire une brioche à effeuiller avec de la cassonade et des spéculoos, car j’aime beaucoup les spéculoos, j’ai eu l’idée d’y ajouter des noix de Pécan caramélisée et voilà ce que ça a donné ! Pas mal non ? J’ai eu envie de lui donner un petit côté brillant en badigeonnant légèrement les brioches d’un peu de confiture et ça c’était une fabuleuse idée car à la dégustation, ça lui a donné un petit côté croquant sucré super sympa ! Quand au goût de la brioche, il est bien évidemment extra ! mais avec ce qu’il y a dedans ce n’est guère étonnant !! Je pense qu’elle pourrait être encore meilleure si elle avait gonflée un peu plus, mais la pauvre je l’ai tellement manipulée dans tous les sens pour essayer de réaliser cette foutue brioche à effeuiller que forcément elle a peut être été malmenée. La prochaine fois j’irais droit au but et je pense qu’elle sera encore meilleure !!

Brioche aux Sépculoos, cassonade et noix de Pécan coupée

Quantités pour une grande et une petite brioche

  • 380 gr de Farine T 45
  • 2 gros oeufs
  • 100 ml de lait tiède
  • 40 ml d’eau tiède
  • 60 gr de beurre mou
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de levure sèche
  • 50 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Cassonade
  • 1 sachet de noix de Pécan caramélisées
  • 6 gâteaux Spéculoos
  • Mélanger le lait, l’eau et ajouter les 2 oeufs battus. Bien fouetter le tout et Mettre dans la MAP
  • Ajouter le sel
  • Ajouter la farine
  • Ajouter le sucre, le sucre vanillé, puis la levure.
  • Lancer le programme pétrissage et laisser la MAP tourner durant 10 minutes.
  • Ajouter alors le beurre mou coupés en petits morceaux puis relancer le programme pétrissage durant à nouveau 10 minutes.
  • Sortir la pâte de la MAP qui est un peu collante et la travailler sur un plan fariné.
  • Ajouter un peu de farine en la travaillant
  • La pâte doit être souple et bien lisse.
  • L’envelopper dans un film étirable et la mettre au frais pendant une nuit.
  • Le lendemain, mixer les spéculoos en poudre très fine.
  • Dégazer la pâte, puis former 4 pâtons.
  • Aplatir un pâton avec un rouleau à pâtisserie.
  • Saupoudrer de cassonade, puis de poudre de spéculoos.
  • Ajouter des noix de Pécan.
  • Couper des bandes de 5 cm environ puis rouler celles-ci.
  • Placer ces roulés dans des moules à cake beurré ou en silicone, les uns à côté des autres.
  • Faire la même chose avec chaque pâton.
  • Recouvrir les moules d’un torchon, puis placer au four chauffé à 35° c durant 1 heure à 1 h 30
  • Au bout de ce temps, sortir les brioches, monter la température du four à 180° c
  • Badigeonner les brioches d’un peu de lait à l’aide d’un pinceau
  • Enfourner et cuire durant 30 minutes.
  • Lorsque les brioches sont cuites, les sortir puis les démouler dès que possible.
  • Badigeonner le dessus de confiture très très légèrement
  • Laisser refroidir sur une grille

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Le conseil de Gut :

Si la confiture est trop épaisse, la diluer dans un tout petit peu d’eau. Surveiller la cuisson et au besoin, mettre une feuille d’alu sur le dessus jusqu’à la fin de la cuisson. Ne pas oublier de beurrer les moules si ceux-ci ne sont pas en silicone !!

Difficulté :
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76 Comments »

  1. Quelle gourmandise !!! l’improvisation a souvent du bon et là ça se voit !!! je t’en aurais bien une part mais je suppose qu’il n’en reste plus . bises et bon week-end.

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  2. Bonjour! Je vous informe que j’ai désormais une page facebook, intitulée Les délices de Nafissa. Si vous le désirez, cliquez sur  »j’aime » (sur facebook) pour ainsi aimer ma page 🙂 et si vous souhaitez mettre le lien de mon site dans vos liens amis, avertissez moi, je ferais de même 🙂 merci et à bientôt, Nafissa.

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    • J’avoue m’en être plutôt pas mal tirée car j’étais vraiment mal partie ! ceci dit ce n’est pas la brioche à effeuiller !! je ne sais pas si j’y arriverai un jour !! Merci Ingrid !

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    • C’est gentil ça !! Tu n’as qu’à faire exactement comme moi ! partir pour faire une brioche à effeuiller tu arriveras sans doute à ce résultat ! hihihi !!

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  3. hello ma Gut!!!
    j’suis de retour avec plein de coups de soleil!! rouge comme une pivoine la fille!! mdr
    j’avoue que c’est vrai, j’ai eu du beau temps jusqu’a 27°.. j’en avait besoin!!comme beaucoup tu me diras..
    J’ai pensé a toi souvent.

    Je la trouve très jolie moi! cette brioche!!
    j’aimerais aussi faire une brioche a effeuiller!! mais faut le temps .; encore 2 semaines et 1/2 et les examens seront finis, j’aurai peut etre un peu plus de temps
    bisous bisous bisous

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    • Oh ! Ça me fait plaisir d’avoir de tes nouvelles !! Inutile de te demander si tu as eu beau temps ?? Hihihi !! C’est chouette de pouvoir partir comme ça au soleil !!
      Je suis bien contente pour toi ! Tu t’es reposée et surtout tu as quitte pour un temps tes soucis. C’est bon à prendre !
      Je suis certaine que lorsque tu auras du temps la brioche a effeuiller n’aura plus de secret pour toi !! Bisous bisous

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  4. Waouh magnifique !! Moi aussi j’ai fais une brioche aujourd’hui, mais contrairement à moi, la mienne était toute raplapla LoL !! Pas assez de pétrissage sans doute. Mais qu’est-ce que c’est bon !! Speculoos, noix de pecan… Que régal ça doit être 🙂
    Bisous bisous

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    • Plutôt pas assez de levage je pense ! le temps de levée dans ma MAP est de 1 h 30. je la laisse toujours au moins une demi heure de plus. Ensuite après l’avoir façonnée je la mets au four à 30° c recouverte d’un torchon pendant 1 heure. Après seulement je monte la température à 180° pour qu’elle puisse cuire !!
      Je viens d’en faire aujourd’hui très très mignonnes mais ce sera pour la mi-juin ! j’ai d’autres recettes de programmées avant !! Bisous Cindy Merci encore et vérifie bien que tout est fait pour le concours !!

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      • Le levage a été long, j’avais un four en fonction étuve en plus donc ça marche bien 🙂 Mais ma pâte était trop liquide et elle n’avait pas assez de tenue, j’aurais dû aussi mettre plus de farine.
        J’ai rectifié le lien sur mon article, désolée pour l’oubli ! Bisous

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  5. Huuum ! Mais elle est extra cette brioche !! Entre spéculoos et cassonnade, elle ne doit pas manquer de goût, et avec le croquant des noix de pécan, cela doit être à tomber !!
    Bonne fin de journée, bisous.

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  6. Comme quoi que le hasard fait bien les choses! Ta brioche est superbe et le goût doit être fabuleux!
    Ça devait embaumer chez toi dis donc! Tu as régalé les ouvriers ou tu as tout gardé pour toi?Hiiiiiiiii!!!
    Je te charrie… Moi, avec ma gourmandise, j’aurais tout mis de côté bien à l’abri d’éventuels gourmands;)
    Bravo ma Gut, encore une belle recette à ton actif!
    Bon courage pour la journée; heureusement que tu as du soleil avec toutes les allées et venues! Ici par contre, il s’en est allé!
    Gros bisous

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    • Ben oui, je me suis prise pour les soeurs Tatin !! hihihi !! Tu parles que je l’ai gardée pour moi et mon petit mari !! je dis ça mais je l’ai faite la semaine il y a 15 jours et les ouvriers n’étaient pas encore là !!
      Merci ma Brigitte pour ton gentil compliment !
      Oui j’apprécie le soleil en ce moment crois moi !! j’espère que ça va être ainsi toute la semaine ! Je t’embrasse

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  7. déjà rien qu’au titre, je suis séduite, et quand je vois le résultat … je succombe !!!
    un beau raté, que j’aurai bien aimé déguster … cela a parfois du bon, n’est ce pas ?!!

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    • Mais non, mais non tu n’as pas lu je n’ai pas réussi à faire une brioche à effeuiller !! enfin ça ne fait rien elle était belle tout de même celle-ci !! merci Marion !

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  8. Tu me connais ma copine, moi et les brioches c’est l’amour fou !
    Alors quand je vois les gourmandises que tu as ajoutées je ne peux qu’adorer !
    Et l’idée de la confiture badigeonnée est top, je retiens 😉
    Merci et gros bisous !

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    • Je sais que tu es comme moi ma Vovone sur la Brioche !! Je suis contente d’avoir trouvé cette idée de confiture que l’on badigeonne après. Il n’y a pas besoin d’en mettre beaucoup ! c’est juste après un peu collant… ! tant pis c’est bon !! Bisous

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    • ça va ça va, mais en ce moment j’ai des ouvriers chez moi et c’est un peu le cirque !! Merci de ta visite Vikki. Bisous bonne semaine à toi !

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  9. Le hasard fait bien les choses par chez toi !
    Je me suis essayée aussi à la brioche à effeuiller mais au sortir du four, c’était… informe 🙂
    En tout cas, je n’ai eu le temps que de prendre 1 café ce matin, je prends une part virtuelle de cette jolie brioche.

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    • Ah ! elle n’est pas franchement facile la brioche à effeuiller !! je vois que pour toi aussi c’était mal parti !! Allez on recommencera Lucile !! Bisous

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  10. C’est vrai mais ce n’est pas ce que je voulais faire !! merci Marianne je suis contente qu’elle te plaise tout de même !! Bisous et bonne journée

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    • Ce serais drôlement sympa ça !! une bonne brioche, un peu de confiture maison, du beurre bien frais et un bon café à partager avec une amie c’est génial ! Bisous bisous

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  11. Ça fait aussi depuis un long moment que cette brioche à effeuiller me fait de l’oeil, mais j’ai quelques réticences à la réaliser et tu les confirmes visiblement. En tout cas très beau rattrapage, ta brioche est magnifique, bien gonflée, brillante et l’intérieur est très gourmand ! Passe un bon début de semaine Claudine. Laurence

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    • Oui eh bien ce n’est pas facile du tout ! je ne suis pas à l’aise avec le rouleau à pâtisserie et je n’arrive jamais à faire les formes que je veux ! si toi tu maitrise mieux alors lance toi !! Merci beaucoup ! Bonne journée Laurence

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  12. j’aime les  » ratés » !! si c’est comme ça ! bravo, c’est bon de la brioche, je n’ai jamais fait cette recette avec des spéculos , ça me tente . merci pour cette recette.

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