Brioche russe

Encore une brioche ? oui mais attention pas n’importe laquelle !! ? pour moi c’est juste carrément un exploit ! Pas dans la réalisation de la pâte mais surtout au niveau du façonnage. Celui-ci est essentiel car cette brioche est badigeonnée d’une crème faite de beurre et de sucre et elle se retrouve ainsi bien prisonnière !

Je l’avais vue chez ma gentille Méli (Méline en cuisine) qui l’avait réalisée à la perfection et j’avais été littéralement éblouïe tant elle était belle ! Devant une telle perfection vous pensez bien que j’ai fait à Méli d’énormes compliments ! La réponse de Méli a été : Allez Gut lance toi ce n’est pas si difficile tu verras !! Elle est bonne celle-là pas difficile pour celles qui maitrise le façonnage mais ce n’est pas franchement mon cas !! Je suis même assez nulle sur ce coup là. Pourtant cette brioche a continué de me trotter dans la tête ! alors je me suis lancée ! et …………….. je l’ai réussie !! Elle n’est peut être pas aussi belle que celle de Méli (ICI) mais tout de même plus belle que certaines que j’ai pu voir depuis sur Internet ! Oui c’est un exploit pour moi mais c’est aussi une merveilleuse découverte ! Pour éviter de la manger trop vite (tant elle est bonne) je l’ai coupée en tranches et j’ai congelé ces tranches deux par deux. Je sors un paquet la veille : même pas besoin de les mettre légèrement au micro-onde !! elles gardent tout leur moelleux ! Alors à tous ceux et celles qui hésiteraient je vous assure que c’est tout à fait réalisable. Pour vous en convaincre, j’ai essayé de bien détailler ce façonnage que j’ai illustré le mieux que j’ai pu, alors vous avez une MAP ou un robot ? n’hésitez plus LANCEZ VOUS !!

Que te dire Méli si ce n’est un très très grand MERCI !! 

Brioche Russe 2

La recette

  • 300 gr de farine T 65
  • 1 oeuf entier + 1 pour la dorure (quoique je conseille de le remplacer par du lait)
  • 125 ml de lait tiède
  • 45 gr de sucre (pour moi vergeoise blonde)
  • 45 gr de beurre très mou
  • 10 gr de levure fraîche (pour moi 1 sachet de levure Maïzena)

Pour la crème

  • 50 gr de beurre très mou
  • 50 gr de vergeoise (pour moi de sucre en poudre)
  • Sucre glace pour la déco finale
  • Commencer par préparer le levain : Mélanger 100 gr de farine (prélevée sur le total de la farine) à la levure .
  • Délayer dans le lait tiédi avec une cuillère à café de sucre. Bien mélanger
  • Couvrir et laisser lever environ 30 minutes.
  • Verser ce levain dans la MAP ou le robot
  • Ajouter par dessus la farine restante, les oeufs, la pincée de sel, la vergeoise.
  • Lancer le programme pétrissage pour 5 minutes. (au robot mélanger à vitesse lente pendant 5 minutes).
  • Ajouter le beurre mou et continuer le pétrissage pour encore 5 minutes. (au robot, continuer à vitesse moyenne encore 5 minutes). (Photo N° 1)
  • Lancer le programme pâte levée pour 1 H 30 (si faite au robot, ramener la pâte en boule et laisser reposer celle ci sous un linge propre pendant 1h30. La pâte doit bien gonfler. (Voir Photo N° 2)
  • Pendant ce temps là travailler le beurre réservé et  le sucre pour obtenir une belle crème (Photo N° 3) préparer de quoi tartiner la pâte.
  • Lorsque la pâte a bien doublé de volume, l’étaler sur un plan fariné, avec un rouleau, en forme de rectangle de la longueur un peu plus grande que celle d’un plat à cake
  • Tartiner alors ce rectangle avec la crème beurre-sucre.
  • Rouler le rectangle en partant d’un grand côté pour obtenir un long boudin (Photo N° 4)
  • Couper les deux extrémités. Mettre ces deux bouts de côté
  • A l’aide d’un couteau aiguisé, couper alors le boudin en deux de bas en haut MAIS PAS JUSQU’EN HAUT.
  • Ecarter le boudin et placer en haut un des morceaux découpé en haut, de façon à ce qu’il représente une rose (Photo N° 5). Le boudin se retrouve à cheval sur le morceau coupé
  • Tresser les deux morceaux et placer en bas de cette tresse le 2ème morceau découpé.
  • On obtient alors la vue de la Photo N° 6
  • Placer ce façonnage de pâte dans un plat à cake en silicone (ou beurré s’il n’est pas en silicone). Couvrir d’un torchon
  • Enfourner dans un four chauffé à 30°c pour que la pâte lève à nouveau pendant 45 minutes
  • Sortir le plat, monter la température du four à 180° c
  • Badigeonner délicatement la brioche d’un oeuf battu, ou mieux de lait
  • Enfourner à nouveau et laisser cuire durant 30 minutes
  • Saupoudrer la brioche de sucre glace lorsqu’elle est encore chaude

Le conseil de Gut :

ATTENTION : cette brioche étant fourrée avec une crème à basse de sucre a tendance à brûler très vite ! Surveiller la cuisson au bout de 10 minutes et ajouter une feuille d’alu pour le reste du temps de cuisson !

Difficulté :

 

Brioche russe Confection

Brioche russe 1

 

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82 commentaires

  • Tiens, je la met de côté pour tester :)

  • Je trouve cette brioche très réussie ! J’aimerais avoir le temps et la patience d’en réaliser une aussi jolie très bientôt :)

  • Elle est super belle ta brioche !!!

  • à quand ta boulangerie? hi hi !! bisous et bravo, bisous

  • Houlà, en effet, c’est du boulot, mais tu as bien fait de te lancer : elle est magnifique !

  • Magnifique brioche ma chère Claudine, tu as raison d’être fière de cette réalisation, je suis envieuse, j’adore la brioche hi, hi, hi !!!!!! Gros bisous et bonne soirée. Jeanne

  • c’est incroyable comme elle est sublime, magnifique, bien dorée et le façonnage impéc! bravo bravo et encore bravo!!! tu mérite en effet d’être fière de toi à 200%!! des bisousss

    • Alors là ma chère Marianne c’est moi qui te remercie à 200% ! quelle gentillesse de ta part ! Oui je suis fière mais surtout aussi de l’avoir tentée car je m’en faisais un monde et ce n’est pas si compliqué que ça !! Très gros bisous merci encore !

  • Tu peux en effet être contente de toi, car le façonnage n’est pas simple en effet ! Moi, sorti de la tresse, qui n’est pas encore toujours très élégante, je n’ai jamais rien osé d’autre .. hihihi .. Alors je comprends tes réticences de départ !!! Bravoo, elle est juste magnifique !!!
    Bisousss
    kiki

    • Comme tu es gentille ma Kiki ! tu sais ce n’est pas plus difficile qu’une tresse !! je n’en suis fait tout un monde et c’est somme toute pas compliqué !! elle est à fait pour son look bien sûr mais surtout pour la légèreté et le goût qu’elle a! Gros bisous

  • J’adore, j’ai pensé à ta belle brioche toute la journée et voilà enfin le moment où je me pose pour découvrir la recette ! pour le factage c’est tout simplement parfait et elle est trop appétissante ! je notre cette belle recette, je ne me sens pas encore capable de la faire mais je pense que je me jetterais à l’eau bientôt ! bisous ma Gut !

    • Merci ma petite Lucie !! j’avais dit comme toi à Méli : je ne me sentais pas capable et puis tu vois … en fait ce n’est pas si compliqué que ça ! par contre il faut bien faire toutes les étapes, le levain y compris !! il faut aussi bien surveiller la cuisson car avec le sucre elle a tendance à noircir très vite ! Si tu as besoin de conseils lorsque tu te lanceras n’hésite pas surtout ma Lucie !! gros bisous

  • Bravo Gut, elle est superbe ta brioche, digne d’un boulanger et je suis sûre qu’elle est succulente ! C’est un,de mes péchés la brioche et elle me fait trop envie. Excellente soirée et gros bisous

    • C’est plus que gentil ce petit mot Nadia ! Non seulement elle est belle mais si tu savais comme elle est bonne !! avec cette crème de beurre sucrée qui fond à cuisson et qui la rend toute moelleuse c’est divin ! Je ferais bien comme Méli l’a fait avec moi et t’inciter à la faire ! ce n’est pas vraiment difficile je t’assure et tu passerais un bon moment le matin devant ton café !! Gros bisous

  • magnifique cette brioche !

  • Elle est trop jolie ta brioche ma belle, superbement réussie :) Pour le petit dèj, je m’invite ^^ Bisous

    • Oh ! Crispx merci !! c’est gentil ! je t’assure que plus d’un veut venir la goûter !! la prochaine fois il va falloir que j’en fasse deux et il ne sera pas utile de la congeler tant on sera nombreux au petit déjeuner ! Bisous

  • Très très bien expliqué en image et tout, je pense que j’ai bien réussi à mon tour grâce à vous. MErci (je n’ai pas encore gouté)

    • Quel plaisir de lire que tu l’as réalisée. Si tu a pris une petite photo elle sera la bienvenue pour une belle mise à l’honneur à la fin du mois !! J’espère que tu l’aimeras ! ça devrait elle est trop bonne et surtout toute légère tellement elle est moelleuse !! Merci infiniment

  • tu sais quoi? je suis comme toi le façonnage ce n’est vraiment pas mon truc et je dirai même que ça m’ennuie un peu.. mais avec tout le bien que tu dis de cette brioche, tu te doutes bien que j’ai envie de tester!!!! bises

    • Il te faudra bien suivre tout ce que j’ai dit : conseils y compris ! ce qui m’a le plus surpris c’est le fait qu’après le passage au congélateur elle reste aussi douce et moelleuse !J’en mange une tranche chaque matin sans rien dessus tellement je l’a trouve bonne seule ! Bisous ma gridelle

  • Ahhh la merveilleuse brioche de Méli , j’en rêve encore et toi tu l’as fait !!! Bravo car elle est toute aussi belle.
    Bizoux

    • Peut être pas autant car il y avait plus de stries sur celles de Méli mais j’avoue être très contente ! Et puis qu’est ce qu’elle est bonne !! Merci Ingrid ! Bisous

  • Tu as bien fait de la faire! je l’avais remarqué aussi, j’aime beaucoup son blog en plus!
    Je me suis faite plus rare cette semaine, trop de choses à faire!
    et j’arrive plus à te suivre tu publies trop!
    en tout cas toujours la reine de la boulange!

    • Merci Marion ! J’avoue y avoir pris beaucoup de plaisir à la faire et surtout à la manger car elle est vraiment bonne ! Il faut dire qu’avec cette crème il ne pouvait guère en être autrement !! Je publie oui tous les jours et j’ai beaucoup de retard !!! C’est à cause de l’ajout de desserts et de la boulange tout ça !! Merci Marion !!

  • Oh !!! elle est belle ta brioche !! Et la mie est bien aérée :-) c’est tellement bon pour le petit déj avec de la confiture !!! Je ne suis pas encore prête pour la réalisation de brioches…. mais ça viendra !!

    Bonne journée
    A très bientôt
    Bisous

    • Tu sais il n’y a pas si longtemps que je fais de la boulange et crois moi on progresse il faut juste oser !! cette brioche quand je l’ai vue je me suis dit que je n’étais pas encore prête et puis tu vois ! elle est tellement bonne que la confiture est inutile ! gros bisous

  • Je l’ai vue chez Méline et me suis promise de la faire. Tu l’as bien réussie. Bisous ma Claudine.

  • Dommage pour moi car je ne suis pas sucre mais bravo pour ta réalisation tu es un chef bises

    • Tu m’aurais connue l’année dernière encore j’aurais dit pareil ! quoique la boulange ce n’est pas vraiment du sucré tout de même je trouve !
      Demain ce serait une recette qui te plaira ! Gros bisous

  • Ouh la la mais dis donc tu deviens une vraie pro de la brioche ! On voit que tu t’es lancé dans toute une entreprise avec cette pâtisserie si joliment réalisée, bravo !! Tu as oublié la vodka par contre (comment ça c’est cliché ?) ^^
    Bravo à toi, quand vas-tu ouvrir ta pâtisserie ? ;)

    • Arrête ! je suis encore bien loin d’être pro ! celle de méli était plus belle mais j’avoue être contente toute de même de moi. Cette brioche est franchement bonne en plus d’être jolie. Elle n’est pas parfumée à la vodka :D mais avec du beurre au sucre !! son moelleux est fait de douceur que l’on retrouve encore très présent même après la congélation ! c’est super car je peux ainsi me régaler d’un bon petit déj sur plusieurs jours !! Merci ma Cindy !! Bisous

  • Très réussie cette brioche !!

  • Bonjour gut! J espere que tu vas bien. Me revoilà revenue sur la blogo. Ta brioche est magnifique. Gros bisous

    • Tiens mais il y a longtemps c’est vrai que je n’ai eu de tes nouvelles ! il faut dire que je ne vais plus non sur hellocoton ! J’espère que tu vas bien ? c’est gentil, je suis heureuse que cette brioche te plaise !! Bisous

  • j’adore cette brioche c’est ultra gourmand

  • Elle est superbe ta brioche , quel régal pour le matin avec une bonne confiture maison !!! C’est le petit déjeuner parfait !
    Bisous Gut

    • Je suis de cet avis aussi mais sur cette brioche je ne mets rien tant elle me plait ainsi ! toute moelleuse et délicieuse avec le beurre fondu et le sucre !! Merci Manuella ! Gros bisous

  • Alors là, bravo ma Gut!! Tu vois que tu y es arrivé! C’est super!
    Je suis heureuse de t’avoir « poussée » à la réaliser! :-)
    Merci de ta confiance, je t’embrasse bien fort.
    Bonne journée!

    • C’est vrai Méli merci vraiment à toi car lorsque j’ai vu ta brioche je suis littéralement tombée sous le charme mais je m’étais dit: trop fort pour moi ! Sans ton défi je ne me serais pas lancée et je serais passée à côté d’un délice ! Qu’est ce qu’elle est moelleuse en plus d’être belle ! moi aussi je t’embrasse

  • Elle est superbe ta brioche, Claudine. Bravo
    Je l’ai faite il y a déjà un moment. Elle est délicieuse. J’avais bien aimé le façonnage.
    bisous

  • Elle est superbe oui! je n’y arriverais pas! la boulange et moi ça fait deux;)
    Bravo ma Gut.
    Il me semble que tu le lâches de ces temps-ci…Pâtisserie à gogo et viennoiseries itou! C’est Philippe qui doit être ravi;)
    Moi qui ne prends jamais de petit déj. Je lui ferais bien un sort à ta brioche;)
    Bisous ma Gut et bonne journée. Ici sous un brouillard très dense!

    • Je ne te crois pas ma Brigitte ! Tu fais tellement plus difficile ! ce façonnage me faisait peur et c’est en fait pas si compliqué !
      Tu as raison je me lâche dans le sucré ce n’est pas raisonnable du tout ! heureusement que je ne suis pas seule à manger et le congélo existe !! Philippe oui est ravi tu pense il se fait de super petits dej !! Gros bisous merci tout plein ! Moi j’ai encore du soleil tu lecrois ça ? je t’en envoie plein plein pour éclaircir ce brouillard !

  • c’est vrai que celle de mély est particulièrement bien réussie!!
    je suis comme toi pour le façonnage, j’ai du mal!!
    je te rassures, la tienne tient toutes ses promesses..je trouve que tu l’as bien réussie..
    j’en fait toutes les semaines.. comme toi, je mets au congélo ..et je « tire dessus »
    Celle de Chantal est a l’honneur dans mon congélo et ma table depuis au moins 5 fois…la première fois, elle avait tellement levé, que l’on ne voyait pas les tresses faites.. mdr..
    Il faudra que j’en pique une autre…d’ici peu ..encore toutes mes félicitations ma chére.. cette semaine ..
    je ne fais que mi temps..ouf.. je fais la marmotte..la semaine prochaine temps plein..
    bises et bise set bises

    • Merci merci !! j’ai vraiment fait des progrès sur ce coup là ! je suis contente que Méli m’ait poussée à la faire car en plus d’être jolie elle est extra ! J’ai fait mes petits paquets comme ça c’est plus simple pour en sortir deux belles tranches le matin ! une pour moi une pour mon mari !! Obligée de faire devant tant de gourmandises !!
      Bon courage pour ton boulot ma Colinette ! Gros bisous

  • J’ai aussi été bluffée en voyant la brioche de Méli, elle était d’ailleurs passée dans mes archives. Tu as bien fait de la faire elle est très bien réussie, j’aime beaucoup ce façonnage qui la rend très jolie. Je retiens ton idée de la congeler par deux tranches parce qu’à la maison c’est souvent moi qui doit manger la plus grosse partie et c’est pas bon pour ma ligne, ce qui me retient d’en faire plus souvent. Passe une bonne journée !

    • Merci Laurence pour ces compliments ! je suis contente du résultat ! Elle est en plus merveilleusement bonne ! Un moelleux qui se retrouve à chaque fois même à la sortie du congélo ! Fait ainsi Laurence surtout pour cette brioche (ce n’est pas toujours aussi réussi la congélation), là aucun souci. Ce sera plus raisonnable pour la ligne et tu te régaleras le matin à chaque fois !! Je ne mets rien dessus tant elle me plait ! Bonne journée

  • Elle est belle non seulement à l’extérieur mais quand on regarde la mie, on a envie d’en dévorer une tranche !

    • Et encore cette photo ne transmet pas la douceur de cette brioche !! Elle est toute légère (pas en calories bien sûr) et super moelleuse ! le fait de l’avoir congelée en tranche n’a même pas amoindri ce moelleux ! Merci Anne

  • une belle brioche venue du froid, moi je veux bien goutter. bisous et bonne journée Pascal

  • Hmmm cette fois ci c’est toi qui étais plus rapide que moi, elle m’a fait l’oeil sa forme! Très jolie brioche avec une mie superbe bravo douce gut! :)Gros bisous et bon mercredi et je file a l’école

    • Je suis certaine que tu va finir par la faire oui ! elle mérite d’être connue car elle est d’un moelleux incroyable ! Belle journée…. stressante sans doute !! Bon courage ma gentille Assia Gros bisous

  • tu fais de plus en plus de belles brioches ma chère Gut !
    c’est une brioche que j’ai déjà faite elle est super bonne ! miam

    manue :))

    • C’est gentil Manue ! Je suis tellement heureuse de voir ce que je peux faire maintenant oui !! c’est grâce aux copines tout ça ! Gros bisous

  • wahou ma Claudine ! tu es une pro maintenant que tu es lancée ! elle est magnifique ta brioche ! si j’ai un peu de temps cette aprem je la fais sinon ce sera ce week end ! bisous

    • Tu as vu ma Nani ? j’avoue que je suis plutôt fière ! j’ai hâte de voir la tienne car en pro que tu es elle va être superbe mais attention, avec le sucre elle devient noire très vite surveille bien !! gros bisous

  • Wahooo, elle est vraiment très jolie et bien réussie, , et c’est de mon ptit coeur que je te dis ça car je ne peut pas juger autrement, je ne suis pas une pro de boulange, ,♡♡
    Bizzz, isa

  • elle est magnifique ta brioche…

  • Très jolie brioche ! Bises

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