Crostata aux fruits

Voici le dessert dont je vous parlais hier !! Vous n’avez pas trop attendu n’est ce pas ? La semaine dernière, je recevais des amis et j’avais besoin d’un petit dessert. Comme je n’avais pas pu aller en courses par manque de temps, il me fallait faire avec ce que j’avais. A la recherche d’une tarte à base de fruits, je suis tombée sur une Crostata. C’est chez Sandy (Cuisine et Cigares) que j’ai trouvé cette merveille. Il faut dire qu’il y en a tant chez elle que c’était facile ! cette Crostata me semblait tout à fait à ma portée et j’avais ce qu’il fallait à part les fruits. Les miens seraient différents car je n’avais ni mûres ni myrtilles mais ça ce n’était pas bien grave ! Comme je ne maitrise tout de même pas la pâtisserie de la même façon que la cuisine, j’ai pris les mêmes proportions que celles indiquées par Sandy, malgré le fait que je trouvais la quantité de beurre énorme pour la réalisation de la pâte.

Je t’ai maudite ma petite Sandy quand j’ai voulu l’étaler cette pâte !! Pourquoi ? parce qu’elle m’a donné un sacré fil à retordre ! Malgré un passage de 2 heures au frais, malgré le fait que je l’ai étalée entre deux feuilles de papier cuisson, ça s’est révélé d’un vrai parcours du combattant pour qu’elle se retrouve enfin dans le moule à tarte ! Bon rassure toi ! après je t’aurais bien embrassée si tu avais été là car je reconnais que cette pâte était vraiment très très bonne (forcément avec la quantité de beurre ) !! La garniture était super ! vraiment un régal !

Ceci dit,  je pense que la prochaine fois je baisserais tout de même la quantité du beurre !! Merci ma Sandy car malgré ce souci j’ai eu un très bon dessert pour régaler mes amis !!

Crostata aux fruits H

La recette1 moule de 26 cm et 2 petits de 10 cm

Pour la pâte

  • 250 gr de farine
  • 140 gr de Beurre mou (je pense qu’il n’en faut que 125 gr)
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle

 Pour la garniture

  • 400 gr de fruits divers (Pour moi : Kiwis, pêche blanche, abricots, mirabelles, reines claude, figues)
  • 1 poignée de cranberries
  • 1 petite poignée d’amande effilées torréfiées
  • 250 gr de Mascarpone + 1 jaune d’oeuf
  • 70 g de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
  • 40 gr de sucre glace
  • Préparation de la pâte  :
  • Tamiser la farine dans grand saladier ou directement sur le plan de travail. Ajouter le sel, la  cannelle  et le beurre
  • Travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux
  • Creuser le centre et ajouter les oeufs et le sucre.
  • Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
  • Former une boule, la placer dans un film étirable et la mettre au frais pour minimum 1 heure
  • Au bout de ce laps de temps, étaler pâte entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à ce qu’elle ait 3 mm d’épaisseur
  • Retirer délicatement la première feuille et placer l’autre feuille de papier cuisson avec la pâte dans un moule à tarte.
  • La faire épouser le moule
  • Couper les bords et piquer le centre avec une fourchette, puis remettre au frais pendant 15 minutes
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Cuire cette pâte  pendant 15 minutes environ
  • Pendant ce temps, laver tous les fruits, les couper en morceaux et les mélanger délicatement avec le sucre.
  • Mélanger le mascarpone avec un jaune d’oeuf et le sucre glace
  • Ajouter la vanille
  • Lorsque la pâte est cuite et refroidie,saupoudrer le fond de la Crostata avec la poudre d’amande
  • Etaler le mascarpone dessus
  • Etaler les fruits sur le mascarpone
  • Cuire à nouveau la Crostata durant 30 minutes
  • Lorsqu’elle est cuite et refroidie, ajouter sur le dessus, une poignée de cranberries
  • Parsemer quelques amandes torréfiées

Le conseil de Gut

Gardez les chutes de pâte et réaliser des tartelettes avec !

Difficulté :  

Crostata aux fruits

Crostata aux fruits parts

 

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57 commentaires

  • Avec le mascarpone et le craquant des amandes j’imagine que c’était un vrai régal!! je note ta recette:)
    bises

  • Humm, elle a l’air ultra gourmande cette tarte !! Allez, encore une recette que je mets dans mes favoris pour essayer quand j’en aurai l’occasion !

  • C’est bien ce que je pensais en lisant le commentaire de Sandy.. 125 gr de beurre et 1 seul oeuf.. pour de la farine t45 ou t65 ..mais tu t’es bien débrouillée.. j’espère que tu ne l’as pas raconté a tes invités..ils se seraient dit!! regarde le mal qu’elle se donne pour nous..
    elle est quand meme bien belle cette crostata..

    • Non non je n’ai rien dit tu penses ! ça ne se fait pas de dire mangez parce que j’en ai bavé !! Je suis contente en fin de compte d’être parvenue à dompter la « bête » !

  • Ohhh mais elle est toute jolie ta crostata !!! Mais mais mais …. en effet, avec la quantité de farine normale, soit 250 g, je n’utilise en général qu’un seul oeuf et 125 g de beurre ! Darya a tout juste : la farine de sarrasin absorbant l’humidité, on utilise dans cette version 2 oeufs… ceci expliquant cela, voilà pourquoi tu m’as tant maudite et voilà pourquoi ta pâte n’a pas voulu te suivre dans le moule ! lol ! Me disais bien l’autre jour que mes oreilles sifflaient ! ha ha ha !
    Je confirme que sinon, cette pâte somme toute délicieuse se laisse parfaitement bien manipuler puisque si tu te souviens bien dans mon billet, je me suis même amusée à découper des bandelettes pour décorer le dessus de la tarte !
    Bon espérons que tout cela n’est plus qu’un mauvais petit souvenir et que tu ne m’en veux pas trop … puisqu’elle fut délicieuse :))
    A bien la regarder, j’ai bien envie de la refaire …. tant elle est belle chez toi ;-)
    Je t’embrasse ma Gut ! et encore désolée pour tous ces déboires …. gourmands ! hé hé ^^
    Sandy <3 qui te remercie de ta confiance !

    • Oui ! Maintenant je sais pourquoi !! Ce qui confirme qu »en pâtisserie il ne faut pas faire d’écart !! Ce n’est pas comme en cuisine. Mais ce n’est pas bien grave car le résultat était top. J’ai au fond bien fait de la réaliser. C’Est moi qui te dit merci ma chère sandy !! Bonne soirée. Gros bisous

  • merciiiiiiii pour cette découverte

  • ça doit être un vrai bonheur de croquer dans cette crostata. Je ne connaissais pas du tout cette recette mais franchement ça me tente beaucoup
    Merci Claudine
    Bisous et belle soirée à toi

  • Malgré les petits pépins, tu t’en es sortie comme un chef, elle a l’air trop bonne et les fruits que tu as utilisé la rende d’autant plus gourmande ! Tu sais, c’est souvent les recettes les plus caloriques qui sont les meilleures et je parle en connaissance de cause ;). J’adore, je viendrais prendre une petite part avec le café demain, tu es dispo n’est-ce pas ? Bisous

    • Tu es amour ma Lucie !! C’est que ce qui est calorique est toujours trop bon malheureusement !! Je suis libre demain et je t’accueille avec plaisir au café avec une belle part de tarte !!! Bisous ma Lucie

  • Quelle bonne idée!! Ça fait envie!

  • tout plein de fruits!!! Mmmm! que c’est bon et joli!!! et puis j’adore ce nom! bonne soirée claudine! bises

  • Enfin un tit moment a moi pour venir, c’était la course tu l’imagine bien! Reprise de tout et fini les journées ou on peut faire pleins de choses et profiter en même temps des moments de repos! la c’est la course et la reprise du rythme épuisant! Ceci dis que venir chez toi, c’est le confort avec cette tuerie hmm je salive sérieusement!:)Gros bisous douce gut et belle soirée

    • Eh oui la rentrée c’est quelque chose !! et je suppose que ce soir c’était les achats des fournitures ? j’ai connu aussi !! mes petites filles aussi faisaient leur rentrée ! j’espère que l’année sera belle pour tes enfants et mes petits enfants !!
      Je t’aurais volontiers offert une belle part de tarte pour te réconforter avec même un thé rien que pour toi ! Gros bisous Assia

  • Je l’avais repérée chez Sandy et tu l’as remarquablement réussie. Le choix des fruits est très bien également. Comme quoi avec un peu d’inspiration… Des bisous

  • Une recette qui fait vraiment envie, généreuse et gourmande ! bisous et belle journée

  • Waouh !!!! elle est magnifique ta tarte aux fruits :-) et elle est généreusement garnie !!! ça donne très envie d’en manger une part accompagnée d’un bon café !!!

    Bonne journée
    A bientôt
    Bisous

    • Merci beaucoup !! j’aime beaucoup les tarte colorées et celle ci l’était ! elle invitait à la dégustation !! Nous nous sommes régalés. Je te souhaite aussi une bien belle journée ! gros bisous

  • Oh oui je confirme la pâte sablée est très beurrée et difficile a étaler mais bien meilleure que la pâte brisée ! Bon finalement tu as réussi à sortir un bon et joli dessert , le principal c’est que tout le monde ce soit régalés !
    Bisous Gut

    • Surtout difficile à transporter et à la disposer convenablement pour épouser le moule !! Mais j’ai eu gain de cause au bout du compte !! Merci Manuella !! Gros bisous

  • Une délicieuse recette ! Bises

  • Une bonne crostata fruitée, comme ça me donne envie là tout de suite ! Elle a l’air excellente, et c’est vrai que le blog de Sandy regorge de merveilles :) Bravo à toi Gut ! Je me serais bien invitée pour le dessert ;)
    Bises et bon après-midi ^^

    • Merci ma Mely ! ça aurait été avec plaisir il m’en restait une part justement !! Mon mari l’a terminée le lendemain le gros gourmand ! ça prouve qu’elle était très bonne malgré les difficultés rencontrées. gros bisous

  • c’ est une vraie recette light, fini les maillots de bain !!!!
    Bises

  • J’aime bien cette tarte, ça doit pouvoir marcher avec une simple pâte brisée. Pour les pâtes plus sophistiquées, une nuit au frigo peut arranger les choses ainsi que les étaler sur une feuille de siliplat (je ne suis pas sponsorisée). En tout cas bravo c’est très appétissant !

    • Ce n’est pas en fait l’étaler qui a été le plus dur mais la faire passer dans mon moule et bien la disposer ensuite ! Je pense qu’en fait il aurait fallu mettre moins de beurre ou ne pas faire l’impasse de l’ajout de la farine de sarrasin que sandy avait fait mais je n’en avais pas… bon je m’en suis sortie tout de même et c’était bien bon !! merci Anne

  • Mmmmh que ça a l’air bon !! Je craque pour ce beau dessert aux fruits :)
    Pour ma part j’ai toujours vu les pâtes sablés avec une grosse proportion de beurre, c’est d’ailleurs la différence avec une pâte brisée. Mais c’est vrai que ça les rend bien galère à étaler même en sortant du frigo LoL.

    • Sandy avait mis de la farine de sarrasin mélangée à celle au blé. je n’en avais pas peut être qu’elle était absolument nécessaire ? pour l’étaler ça allait mais c’était ensuite pour la façonner dans le plat que j’ai franchement galéré ! plusieurs essais ont été nécessaires !! Gros bisous ma Cindy ! bisous

  • Traditionnelle ou pas, je vais la tester d’ici peu !!

  • c’est ultra gourmand bisous

  • Elle n’est pas traditionnelle cette crostata, mais oh là là qu’elle a l’air vraiment délicieuse !!! Tous ces fruits, la garniture au mascarpone… tout fait envie ! J’ai bien lu la recette de la pâte et celle de Sandy, et je pense avoir une explication, même si je suis LOIN d’être une experte en pâtisserie. Sandy utilise un peu de farine de sarrasin et celle-ci absorbe beaucoup d’humidité, du coup, toi, en n’utilisant que de la farine de blé, tu aurais peut-être du réduire la quantité d’œufs à 1 œuf entier, ou un jaune + 2-3 c. à soupe d’eau glacée. Enfin, le principal, c’est que tu aies réussi et que vous vous soyez régalés, et je ne vois pas comment ne pas se régaler avec une aussi belle tarte !

    • Merci ma chère Darya ! Figure toi que je me suis demandée si le fait de ne pas mettre de farine de sarrasin allait changer quelque chose ? je n’en avais pas. Je ne savais pas que cette farine absorbait plus l’humidité. Comme tu le sais j’apprends en pâtisserie ! Tu as raison ce devait être cela ! Pour l’étaler ça allait mais ensuite pour la faire regagner le moule : impossible !! J’ai vraiment bataillé ! Il va falloir que je fasse d’autres tests et trouver mes propres quantités. En tout cas elle était très bonne ! Gros bisous

  • avec tous ces fruits cette tarte est sublime.. j’adore..

    manue :))

  • Un vrai délice ces tartelettes aux fruits.
    L’idée du mascarpone est a retenir; il remplace la crème pâtissière en moins lourd.
    Pour une pâte sablée, le beurre me semble aussi en grande quantité. personnellement pour 150 de farine je ne mets que 100 g de beurre mais par contre j’ajoute 75 g de sucre glace et 1 seul oeuf. Mais c’est selon chacun.
    Il est normal qu’étendre de la pâte sucrée soit difficile même entre 2 feuilles de papier sulfu surtout si elle sort directement du fridge. Moi j’attends toujours un peu qu’elle ramollisse; je trouve que c’est nettement plus facile et tant pis pour les puristes;)
    Merci pour ta visite ma Gut. Tu sais, cette recette de viande est très vite réalisée; le plus long c’est la cuisson de oeufs;)
    Gros bisous. passe une bonne journée. j’espère que ça va mieux. Tu prends des antibio?

    • L’étaler n’était pas vraiment très difficile mais c’était surtout ensuite de la mettre dans le moule ! elle fondait à vu d’oeil ! ça a été une belle bagarre mais j’ai eu le dessus ! non mais ! Je pense qu’il va falloir que je fasse des essais et que je trouve mes propres quantités ! Je débute dans la pâtisserie alors forcément j’y vais encore à tatons… merci ma Brigitte !
      Gros bisous

  • Superbe réussite et très tentante mais aujourd’hui c’est notre anniversaire de mariage et mon mari a réservé dans un petit restobien sympa qui ne cuisine que le poisson qui arrive uniquement d’un petit pêcheur local et en direct de ses clients à 12 heures et c’est ensuite qu’il fait son ardoise qu’il présente devant les tables il y a 3 ou 4 plats différents mais la fraîcheur et la qualité de sa cuisine et de ses produits en ‘ont fait la réputation allez gros bisous à plus

    • Alors bon anniversaire de mariage !! C’est sympa de se faire un petit resto pour fêter ça surtout que celui-ci a l’air bien sympa ! Gros bisous

  • La crème mascarpone doit donner beaucoup d’onctueux à cette garniture et lui donner un goût tout doux, cette crostata est terriblement tentante malgré les calories !

    • Au début j’ai hésité justement à cause des calories qui sont énormes ! mais bon je n’avais pas non plus beaucoup d’alternative si je voulais que ce soit un peu original !! alors ….. je me suis laissée tentée !! Un grand merci Laurence !!

  • Comment ne pas se régaler!!! Bisous Gut

  • excellente cette recette, je crois que je vais me régaler a mon tour, bisous

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